酸菜鱼是一道我们日常喜食的菜品。酸菜是一种富含维生素和氨基酸的高营养食物，对于肠胃有着保持温养的作用，而且味道特殊酸香爽口。鱼肉含有高蛋白，营养价值丰富，味道也很鲜美。炎炎夏日里制作上一道酸菜鱼!会让你和家人胃口大开哦！
By是毅文麻麻啊!
用料
黑鱼三斤左右酸菜1包干辣椒1把花椒适量蒜瓣5个姜丝适量葱段适量
做法步骤
1、我们先把鱼头和鱼骨，加盐和料酒，外加几片生姜和葱段腌制一下。
、再准备一点葱姜水，葱段和姜丝，加少量水抓捏抓捏，放置一旁备用。
3、再把鱼片片好!备用，鱼皮分开装。
4、再来剁一点蒜末。
5、锅里放油，这个油要比平时炒菜的油多一点，加花椒和蒜末爆香。
6、接着我们把酸菜炒香。
7、接着我们把腌制过后的鱼骨头倒进去翻炒，大概翻炒一分钟。
8、翻炒以后加入度的开水，煲上十来分钟。这样煲出来的汤会很浓郁，汤色也会特别漂亮!
9、乘我们煲鱼汤的时候我们来准备一点配菜，*瓜和豆芽。
10、接着我们再来腌制一下鱼片，加足够的盐，用手抓捏均匀，你会发现鱼片黏性越来越好。
11、接着我们分两次加入之前准备好的葱姜水，每加完一次，都用你干净的小手抓捏至完全吸收。
1、接着我们加入一个蛋清，再次抓捏至吸收。
13、最后我们加少许淀粉，抓捏均匀，我们可以看到碗壁上的浆很粘稠，这个时候我们上浆就完成了！
14、我们尝一下鱼汤的咸淡是不是合适，因为酸菜的咸淡也会有差别的。这个时候我们可以看到鱼汤已经很浓郁了，我们鱼汤就煲好了，把鱼骨头打出来放到碗底，接着把我们的*瓜倒进去煮一煮。
15、*瓜大概煮了两分钟以后，加入豆芽!豆芽段所生即可!大概半分钟，煮时间长了就不脆了。
16、我们把煮好的*瓜和豆芽捞出。
17、接下来我们关小火，依次放入鱼片，全部放入以后再开大火，一分钟。
18、鱼肉颜色变白就熟了！
19、我们打入碗里，上面加适量花椒和辣椒!如果有当季的新鲜青花椒，我们就放青花椒，如果没有，就用干花椒替代。
0、锅里烧点热油，油热到冒烟的时候再淋到我们鱼片上，滋的一声，美味即成。
1、话不多说；我们要开动咯！鱼片超级超级嫩，又香又嫩!真的太好吃啦！酸菜也特别可口，简直好吃得停不下来！
小贴士
重要的事情说一遍，不要用腌鱼料包来腌制!经验之谈，用我分享的这个方法，你会有意外的惊喜。
黑鱼的营养功效
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解*去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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