进入冬天以后，气候变得特别干冷，这个时候也最适合做腌制类的菜肴，因为可以长时间存储不容易坏。我们家每到冬天就会腌制酸菜，因为酸菜的味道特别好吃，无论是你单吃，还是搭配着做菜，都特别出味。平常有很多种美味菜肴都离不开它的，比如我们经常吃的酸菜鱼，就是有了它的加入，才会成为经典的菜肴。不过腌制酸菜也是有技巧的，有些人不懂方法的话，那么腌制出来的酸菜就不够味了，还有就是不能长期存放。今天小编就给大家分享一个独门秘方，这可是我奶奶的独家秘制，只要掌握好三个窍门就可以了，保证味足还能存放一年都不坏！
首先要选择优质的白菜，然后将它清洗干净，接着就是放入开水里浸泡5分钟左右，这样做是为了将来腌制的时候比较容易入味，味道吃起来更酸爽。泡好之后呢，就捞出来放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干为止。这样腌制出来的酸菜吃起来就比较脆，而且水分没有晾干的话，很容易使白菜腐烂发霉的，这也就是为什么许多人腌制不成功的原因。
盐酸菜不能用开水或者盐水，而是用淘米水，这样腌制出来的酸菜是非常地道的。有些人可能会认为淘米水比较脏，但其实淘米水全是精华，里面含有大量的蛋白质，可以使白菜很好的发酵，只有充分发酵了，腌制出来的酸菜才好吃。不仅味道好，而且还富含大量的氨基酸，吃了对身体是非常有好处的。
淘米水加入之后，就是加入一小勺高度白酒，这个可以起到杀菌的作用，而且腌出来的酸菜也会更酸爽清香。为什么有些人腌制的酸菜会出现长毛的现象呢？一是因为没有晾干白菜里的水，再有就是因为没有加入这个高度白酒。所以在密封之前加入一勺高度白酒，就不用担心会有那个现象发生了。
这个技巧你学会了吗？现在正是白菜大量上市的时候，赶紧用这个方法试试吧