酸菜鱼作为一道重庆的经典川菜，一直俘获着大江南北的吃货们的胃。酸菜的酸香味加上鱼的鲜味简直就是绝配。现在就立刻教大家做三款色香味俱全的酸菜鱼。
家常酸菜鱼准备材料:福寿鱼、酸菜、蒜头、香葱、生姜、绍兴酒，小米椒、花椒粒做法:福寿鱼去内脏洗干净后用绍兴酒和生姜腌20分钟，然后锅里加油放腌过的福寿鱼下去煎，两面各煎5分钟后出锅。锅里加油，放入生姜片、蒜头粒、小米椒、花椒粒炒香，然后加入酸菜炒一会儿，加入清水煮到沸腾，然后把煎好的福寿鱼放进去，煮15分钟后加盐和味精就可以上菜了。
柠檬酸菜鱼准备材料:鲈鱼、绍兴酒、新鲜香茅、生姜、香葱、柠檬、小米椒、酸菜、生姜、蒜头、做法:鲈鱼去内脏后切片洗干净，用绍兴酒、生姜片、柠檬汁和食盐腌15分钟。锅内加油把鱼头和鱼骨放进去煎然后加清水煮饭沸腾后熄火。拿另一个锅里放油后放入香葱段、生姜片、花椒粒、小米椒、新鲜香茅炒到有香味，加入酸菜再炒出酸味。把刚才煮好的鱼头和鱼骨汤全部倒进来，煮沸腾后放入鱼片，加入柠檬片，煮10分钟后熄火就可以吃了。
经典酸菜鱼准备材料:酸菜、鲈鱼、香葱、蒜头、生姜、干辣椒、花胶粒、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清、做法:鲈鱼去头、去骨头，洗干净后鱼肉切片，切好的鱼肉片放盐搓匀用清水洗干净，洗干净后放食盐、胡椒粉、鸡蛋清和淀粉腌好，腌15分钟。鱼骨和鱼头洗干净。酸菜用沸水焯一下后捞出。干辣椒切粒，香葱切段，生煎切片。锅内加油放去香葱段、生姜片、干辣椒粒炒香，然后放入鱼头和鱼骨炒香，再放入酸菜炒两分钟炒出酸味，加入清水煮到沸腾，汤变成奶白色，加盐。把鱼头、鱼骨和酸菜捞出放在盘底。烧开鱼汤，然后加入鱼片，把7成熟的鱼片捞出放在鱼头、鱼骨和酸菜的上面后加入鱼汤。锅内加油，放入干辣椒粒、花椒粒，烧到辣椒粒表面光亮，把干辣椒粒、花椒粒放到鱼片上，油大火烧热后浇在鱼片上，经典酸菜鱼就完成了。