我们之前发过两款比较有技术难度的素馅饺子加工方法，很多网友咨询我们素食报有没有素馅包子的加工方法。当然有啦，我们素食报的小伙伴基本上隔一周就会做包子。而且，我们的包子馅和皮是经过专业面点师真传的。有这么好的技巧，不会私藏的，就把它分享出来，希望您能学会，从此在家里也能吃上好吃的素馅包子。
刚蒸熟的包子说到包子，在面皮制作上分为三种：冷水面团，发面团（分为传统发面和酵母发面），发面团加烫面团。针对不同馅料和蒸、煎等熟化方法采用不同面团。本文主要讲发面面团制作。
发面面团所用到的材料：中筋面粉，*豆粉，酵母粉，泡打粉，细砂糖，水。
一般我们正常的包子采用中筋面粉比较适合，除非要求包子皮特别柔软蓬松的个别品种，才会使用底筋面粉。
大家以前在家里做包子，估计很少有加*豆粉的，那*豆粉在面团中有什么特殊用途呢？实际上我们加了*豆粉会增加面团的白度，同时也增加面皮的面香度。酵母粉一般采用高效活性干酵母就可以，如果特殊要求面皮增加甜度的，可以采用高耐糖活性干酵母（比如甜馅的包子同时也要求面皮甜度大的）。炮打粉在发面里的加入，可以使成品面皮更加蓬松，同时也能使面皮颜色更显得白嫩。细砂糖可以促进酵母发酵，同时增加面粉的口感。或许有人会说：“我平时根本就不用泡打粉，只用酵母，发的面也不错”。嗯，怎么说呢，我们的配方经过专业面点师反复对比的，用不同配比，经过很多次实践得出来的最佳口感和成品卖相。
发面配方比例：中筋面粉克（1斤），温水克，砂糖50克（1两），*豆粉12克，高效活性酵母5克，无铝泡打粉8克。
制作：1.把酵母放入少许温水里融化开（水温不能超过38度）。
2.面粉，*豆粉，泡打粉，糖放盆里搅拌均匀。把融化的酵母倒入温水里，边往面粉上淋水，边用筷子不停搅拌，成“麦穗”状，然后用手揉均。
3.封上保鲜膜，静置25-40分钟（根据室内温度不同发酵时间不同）.如果有醒发箱速度会缩短。也可以把蒸屉下面的水加热到一定温度，然后把发面盆放蒸屉上，盖盖加速发面速度。发面的最佳状态是起孔但不酸，用手指插入后不反弹周围不塌陷。
如果面发过了，面团会塌陷发*发酸，这时可以加入小苏打或者碱中和一下，同时也要加入一定量面粉，还是能用的。因为要加入大量面粉，会使包子松软度降低，影响口感。所以要是外卖包子，不建议用。可以作为老面，下次发中种面用。
包好的发面包子生坯面发好后，取出来排气，分剂子，这时不要加入太多面粉，要保持一定面的柔软度。擀皮，包馅，上屉在二次醒发几分钟，开始蒸就可以了，一般情况小，一两的皮量包子，蒸10分钟就足够了。注意关闭火后等两分钟再开盖子。建议用木制蒸屉，以免玻璃盖子或铁盖凝聚水蒸气掉在包子上影响包子表皮美观度。
蒸熟的纯素包子真好吃现在我们以一款酸菜素馅来说说调包子馅的技巧。
原料：酸菜克，香菇80克，杏鲍菇80克，大豆拉丝蛋白（素肉）80克（泡发后重量），鲜姜米5克。
调料：盐4克，胡椒粉2克，十三香3克，花椒粉2克，*豆酱油10克，生抽10克，素蚝油10克，香油10克，调鲜料20-30克，植物油适量。
炒好香菇杏鲍菇对于酸菜馅，如果仅仅是切好就拌入上述调料，口感会不香。所以馅料要进行前处理。之前我们发过两款饺子馅调制，也采用了部分原料炒制的技巧，而有的读者觉得制作起来麻烦。实际上只不过多了一个这样的过程，某些原本正常拌制的馅料就会变得口味增加，不次于荤食加肉的口味。对于一部分喜欢清淡的朋友，大可已省略这步，但是经过我们素食报调查，还是喜欢香口的人占多数，所以您要是外卖，建议还是按我们研发提供的方式去处理。
而且，很多传统的肉馅包子，其实有部分品种也采用了这个炒制的前处理。并不是我们素食报突发奇想臆测出来的。我们在某种程度上是借鉴了几个肉食包子配方的加工方式用于纯素馅料里，只是我们的馅料不含任何荤腥原料。
炒好的素肉制作：1.杏鲍菇，香菇切小丁，素肉切小丁。
2.勺烧热，加植物油，下素肉丁炒制表皮发硬，然后下入杏鲍菇丁和香菇丁继续炒香，烹入酱油。
3.把所有原料和调料拌在一起。
拌在一起的纯素酸菜馅注意：因为酱油品牌的不同咸度会有所不同，所有您在拌制时适当调配盐的用量。
好了，今天我们分享了素馅包子，调馅和发面技巧解密，绝不私藏！希望您能认真理解实践我们素食报的制作方法，做出好吃的纯素馅包子。我可以保证，这是我们经过无数次实践得出的经验，我们的包子得到了很多素食人群和荤食人群的称赞。不相信是我们自己配方的，这次我们特意给您现拍的制作包子照片。上面的图片都是我们自己的在制作过程中拍摄的。如果您在制作过程中有什么不理解的地方，可以咨询我们。感恩您学习素食制作，为了您和家人的健康，请增加餐桌素食比例！