当一位老板告诉别人“我开了个馆子”时，他基本上是指，他开了一家快餐小吃店。快餐小吃是中国餐饮业态中最常见的品类。根据《中国餐饮报告》的数据显示，年全国的所有餐馆中，快餐小吃店占了总数的“大半壁江山”，万的门店数量比排在后面的9大品类加起来都多。在外卖领域，快餐小吃也是稳居第一位的销量王，订单量占比超过70%相信能够点开这篇文章的一定是对小吃快餐感兴趣的老板或是准备经营这类项目的投资人。
但是现在的你真的了解快餐小吃这个大品类，应该如何经营快餐小吃吗？快餐小吃有着怎样的特点？它的未来发展趋势是怎样的？如何在竞争激烈的小吃红海中“逆袭”成功？接下来通过细致分析，我们将认真帮您解答。
你的菜是快餐小吃吗做快餐小吃的餐饮老板众多，但很多人对“快餐小吃”这一概念了解得并不清楚，导致不少老板不确定自己所做的菜到底属于哪种品类。尤其是在近年来正餐“快餐化”的趋势下，正餐与快餐之间的界限变得逐渐模糊。比如，酸菜鱼是传统认知中的正餐，但是近年流行的小份酸菜鱼却被认为是中式快餐；*焖鸡的外观看起来像是一道鸡肉类正餐，但全国白领们都把它当做速食对待。
快餐小吃Fastfoodsnacks1.出餐速度快，能随时供应2.分量符合一人食3.顾客就餐时间短4.价格平民大众化。根据以上定义，我们可以进一步细分快餐小吃。目前在我国的餐饮市场上，快餐小吃有4个分类：一.饭类简餐
由菜和饭组合在一起售卖的食物，包括小份炒菜、盖浇饭、炒饭、鸡排饭、*焖鸡米饭、中式便当等。
面条、薯粉、米线等由主食制成的条状食物，包括炸酱面、刀削面、过桥米线、桂林米粉、鸭血粉丝汤、凉皮等。
面食制成的食物，包括包子、饺子、肉夹馍、煎饼等。
那些不属于前三大类，同时又符合快餐所有定义的食物，比如冒菜、麻辣烫等。根据快餐定义，以薯条汉堡为首的西式快餐原本也应该归入快餐小吃的行列中，不过在国内的很多餐饮报告中，西式快餐往往被归为“西餐”，而快餐小吃指的则是“中式快餐”。所以本文中的快餐小吃指的是出餐快、能速食、价格便宜的“中式快餐”。快餐小吃发展趋势
虽然现在的人们对快餐已经非常熟悉，但其实，快餐在我国的历史不过短短30年。根据快餐的业态发展，它大体可以分为3个阶段。萌芽期我国第一次接触“快餐”这一概念，是在年美国知名快餐品牌肯德基首次入华的时候。当时，规范的出餐流程、极快的出餐速度，这些标准化的“速食”食物让看重厨师手感、经验的国人感到惊奇。在中西方餐饮文化的碰撞中，不少本土中餐品牌开始渐渐学习西方快餐的特点，模仿门店的运作流程。
进入年后，越来越多的品牌走上连锁经营的规范道路。它们通过汲取西式快餐店的模式特点，和中餐业态结合，发展出符合中国百姓饮食习惯的中式快餐店。老娘舅、田老师红烧肉、乡村基、老乡鸡......大量优秀的中式快餐品牌层出不穷，带领快餐行业变得更加完善。
成功在于和别人不同“同质化”是商业模式的趋势：越多人做某件事情，就越代表着某个商业模式是被证明可行的。所以当今的科技公司所打造的产品都是类似的，同样的海淘服务、甚至连最近炙手可热的短视频，看上去也是有着同样的价值主张的。
从经营者的角度来看，小吃品类能够成功向上走的因素，离不开理解消费者的需求，标准化的供应链与制作，以及品牌形象的建立维护。小吃本身是什么，其实并不是那么重要。有广泛认知度，但却还没有形成品牌的品类，都有着崛起的潜力。你甚至不用担心竞争的问题，一个证据就是火锅、冒菜、串串香、冷锅串串还有钵钵鸡的齐头并进。一点小小的改变，就能将品类区隔开来。
当然无论是效率、规模、品牌还是营销，顾客的体验永远是存活的基础。现在的主流消费者有着对新奇事物的强烈好奇心，但他们的注意力却不会放在某一个品类上太久。想吃不同的诉求与想吃好吃的诉求是齐头并进的，同时满足这两个需求，是对做小吃的餐饮人的一大考验。餐饮行业中每个细分的品类都有其优势与风险，但只要选择的品牌能够规避这些风险，其实“挣钱”这事真的也可以很顺利。