哈喽，各位吃货朋友大家好，相比于各位小伙伴对酸菜鱼绝对是很熟悉的，这道重庆的经典菜品绝对是人人都吃过，这道菜之所以火，还是因为它很好吃，但大多数人都是跑到餐馆里吃的，小编今天就教你们如何在家做一碗美味的酸菜鱼，一起来看看有没有这样做。
在我们开始之前，我们会准备一些材料，比如一条胖头鱼，酸菜，料酒，胡椒粉，大葱，干辣椒，姜，蒜，花椒，蚝油，泡红椒和食用盐，准备好之后，我们会先处理买来的胖头鱼，先处理胖头鱼的鱼鳞，然后处理胖头鱼体内的内脏和垃圾，处理完这些，我们会把胖头鱼切成小块。
下一步要准备一个大碗，在大碗里放上盐、胡椒、姜末、料酒，再把鱼片也放在大碗里，把鱼片用爪子抓匀，腌一下，大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干椒切段，当然买来的泡菜也要切段，弄到这里，所有的材料基本都做好了。
下锅热油，要等油温了再放葱、葱花、干红辣椒和花椒，然后再放酸菜和红泡椒，也要炒到七、八分钟左右，如果有骨头汤就更好了，然后放入蚝油和胡椒粉，把鱼头和鱼骨都放入锅里，用大火烧开，然后捞出浮沫，继续煮十分钟。
接着把鱼骨、鱼头、酸菜全都盛好，转小火把鱼片放进锅里，烧至中火看到鱼片变白，汤汁沸腾，就可以把汤和鱼片一起倒进盆里，这道菜也做好了，其实这道菜做起来并不太麻烦，除了鱼肉处理外，其他的步骤你只要按照教程去做，一定不会错。