“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，大家好，我是你们的老朋友三食六技。作为一个地地道道的云南人，今天小食技要给大家分享的一道有着我们云南特色的家常菜——酸腌菜。“酸菜”这个词，想来大家是不会陌生的，但是要说很了解，那却也未必。说来酸菜的出现，还真是古人们的智慧结晶，它既出现在《周礼》中过，又被详细地记录于《齐民要术》之中过，这样粗略一算，咱们中国人吃酸菜的历史远远比我们想象中的要悠久一些。而且酸菜的做法也是各个地方大不相同，其中最突出的就是南北酸菜的差异。
在北方，酸菜主要是用大白菜腌制的，而到了南方，酸菜的主要食材变得更加多样，可以用萝卜、青菜、雪里蕻、各种芥菜、藠头等等，但最主要的还是用芥菜叶和雪里蕻之类的蔬菜。其实，南方不仅腌酸菜的食材很丰富，而且每个地方的做法也很是不相同。就说我们云南吧，最常见最常吃的酸菜就是用芥菜做的，先将新鲜的芥菜摘去老叶，割去根部，拿回家晾晒1~2天，晒到芥菜叶变得6分干后，放入清水中洗去泥土，然后捞出来沥干水分，晾晒大概1天左右的时间，就可以切成半指长的小段，加入盐揉匀，然后撒入辣椒粉、花椒粉、白糖之类的调料揉匀，放入瓦罐中密封半个月左右，然后就可以开吃了。
与一般的腌酸菜不一样，我们这里做的酸菜无需醋之类的酸汁来加味，酸菜就会自然变酸，但做的时候特别讲究揉捏入料的过程，倘若晾晒半干芥菜叶腌制时揉捏的力度、时间不够，那么腌出来的酸菜味道也是不正的。对于我们而言，酸菜是我们云南人饭桌上的“百搭菜”，所以制作起来容不得一丝马虎，几乎每年冬天，家家户户都会腌上几坛子，它酸酸辣辣好开胃，一年四季都吃不厌。
在我家，猪肉和它简直天生是一对，简单炒炒，味道是一绝，每次炒一盘都不够吃，老爸用它下酒，我和老妈用它来下饭，酸爽得很，比吃回锅肉还香着呢！
：酸菜、猪肉、小米椒、大蒜、盐、鸡精、猪油。
做法：
1、新鲜的猪肉清洗干净以后，用菜刀切成肉片，撒上一层淀粉、盐，用手快速抓匀。大蒜剥去外皮后，切成碎，小米椒洗净切成斜刀状。酸菜的话，一定要在没切肉前洗好手捞出来，不然酸菜遇油就会变坏了。
2、拿出铁锅，打开电磁炉，挖入猪油烧热成液体状，放入大蒜、小米椒爆香一下。
3、锅里的香味出来以后，赶紧把猪肉放进锅中，用锅铲或是筷子快速搅拌均匀。
4、等到猪肉片翻炒得变成淡粉色以后，倒入捞出来的酸菜，快速翻炒均匀。
5、炒个40秒左右，就赶紧加入鸡精调味，如果盐不够的话，也要加一点，调好味道就可以出锅了。酸菜入锅后，一定要多翻炒几下，不然不够入味！
这道酸菜炒肉的做法倒是不难，不过做的时候要注意提前准备好需要的材料，以免手忙脚乱。而猪肉的话更是要提前用淀粉抓匀一下，不然炒出来的猪肉不嫩。