原创文章，禁止转载
湖南人最喜欢做咸菜了，在农村里家家户户都有几个酸菜坛子里，里面会腌制各种时令的蔬菜，比如在夏天的时候会腌制*瓜、辣椒、苦瓜、藠头等，而到了冬季的时候酸萝卜是必不可少的。如果你家里有酸菜坛子，那么有时候肯定会听到突然发出咕噜的声音，其实这就是泡菜坛子里面所发出来的。
在腌制泡茶的时候，很多人都会遇到一个相同的问题，那就是时间稍微久一点，那就会起白。在酸水上面漂浮一层白色的东西，看起来有点恶心。这样不仅影响食欲，而且口感也会有影响。遇到这种情况其实也不用操心，农夫的妈妈一般都是这样处理的，这可是老农民几十年的经验，屡试不爽哦！
白酒法
这个方法应该很多人都知道的，那就是如果家里的酸菜坛子里起白花了，那倒入少量的高度白酒，然后搅拌几下，白花又会消失不见了。因为白酒有杀菌消*的功效。
紫苏法
紫苏在农村里是很常见的一种野草，在煮鱼、烹饪一些有腥味的菜品时，都会加入紫苏。其实，紫苏的用途非常的广泛，在腌制泡菜的时候，加入几片紫苏叶子，不仅腌制出来的酸菜更香，而且还能预防起白花。
同时，如果已经起白花了也不用操心，放入几片紫苏叶子，一样可以让白花短时间就消失。原理和高度白酒一样，紫苏有杀菌、消*的功效。
小技巧；为了避免酸菜坛子起白花，在夹菜的时候，一定要用干净的筷子哦！