第一步
高汤熬制：用清水浸泡大骨两小时，然后将大骨从中间敲断，放开水锅中大火熬制一小时，汤成白色浓汤后即可；
第二步
鱼片处理：龙利鱼改刀成厚片，加入适量精盐、淀粉上浆待用；
第三步
锅中下油，下入干辣椒、花椒爆香，再下入姜葱蒜，炒香出味后倒入酸菜，中小火翻炒使其出味后下入适量高汤熬制三分钟，再下入鱼片滑熟；
第四步
提前煮好二两面捞入面碗，将与高汤一同煮好的鱼片、酸菜淋入面碗上，掌门酸菜鱼面
即成。