备料:草鱼一条，买鱼时可以让鱼贩杀鱼起肉，鱼头开二边，鱼骨切段，黑膜一定要去掉哦
酸菜切块，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红段子椒，泡椒，一样来一点就够了
鱼头鱼骨装一盘，加盐，少许胡椒粉和料酒搅拌均匀，鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，2个蛋清，再加点水淀粉搅拌均匀即可
鱼头鱼骨腌制15分钟后，锅里下油，将鱼头鱼骨煎至2面金*，上锅备用
大火煮开，小火炖15分钟左右，加入盐和鸡精调味，将锅内的鱼和酸菜用漏勺打捞起来，装进大汤盘里面，只剩下奶白色的鱼汤，鱼汤大火煮开后倒入鱼片，用筷子打散，等待鱼片变白，直接关火，用漏勺打捞起来铺在刚刚的鱼骨酸菜上面，打捞鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里面
大火烧开，加入大量油，油热了倒入花椒和红辣椒，10秒左右。立刻将整锅均匀淋在鱼肉表面即可，
加点香菜装饰。然后就直接开吃咯，有喜欢的点个