哈喽，大家好，平常在我们的生活中有不少人喜欢吃肉，当然在吃腻了猪肉和鸡鸭肉后。大家会吃一些鱼肉来改改口味。相较于其他的肉类，鱼肉入口的感觉十分细腻嫩滑，而且营养成分要高不少，关键脂肪含量低，就算吃到肚子撑也不会长胖。很多人也是因为口感和味道对鱼肉欲罢不能。去饭店吃的话我们姑且不谈，但如果是自己买鱼去做的时候，这几点需要注意一下。
鱼龙混杂的水产市场由于禁闭的环境和多种味道掺杂的情况下，是很难保证食材的新鲜度。有的买回去甚至直接就出现异味不能食用，只能无奈扔掉，白白浪费掉钱。因此在买鱼的时候要考虑好再行动，而有几种鱼不管价格有多便宜也不要买。
1.尽量选择活蹦乱跳的鱼类。这句话说出来感觉有点多余，但确实很实用。一般来讲，活蹦乱跳的鱼是很健康的，肉质且不说很新鲜，但也不会太老。如果不便带走，还是现买现杀的好。
2.很多人在选鱼的时候，出于麻烦或者对鱼腥味的厌恶不愿意下手去抓。一般会在观望后选一条或者让店家随便抓一条，这样会使鱼的鲜活度无法得到保证。买鱼还是自己要亲手摸一摸抓一抓再做选择。捏一捏鱼肉的紧实度可以判断肉质的好坏。如果鱼身子很有弹性，那就说明鱼很新鲜，如果捏起来没有弹性甚至偏硬，那就不建议购买了。
3.最后一点要注意的是，现在有很多事先已经杀好并且已经摆放好的鱼肉。很多人因为上下班忙，导致时间比较赶可能会选择这种简单快捷的方式，但这里面有很多的猫腻。虽然这些鱼的表面看上去很新鲜，但到买回去时有可能会有腥臭或者酸臭味。其实这种鱼早就已经死掉了，由于它们寄存放在冰块里面，所以人们闻不到异样的味道。
做法一：家常红烧鱼。
备料：生抽，鱼一条，适量葱姜蒜，花椒，红尖椒，香菜和糖
步骤：1、炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼，鱼皮不易破）将鱼两面煎*取出。
2、炒锅入油，放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，倒入一点点*酒，倒入生抽。加入半碗热水，少许盐，大火烧开后转小火。
3、加少量糖，二十分钟后大火收汁装盘撒入香菜。
做法二：酸菜鱼。
备料：黑鱼一条、酸菜鱼调料包一包、生姜片适量、适量蒜、花椒、干辣椒、盐、糖和花椒粉
步骤：1、黑鱼切片剔除鱼头、鱼尾和鱼骨。炒锅烧热油，下入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸炒，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒至发白后倒入开水，再将酸菜鱼调料包打开倒入锅里与鱼汤一起煮。
2、锅内的鱼煮制九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水。加入调料提鲜。
3、砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，关火。
4、将干红椒、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋在其上即可出锅。