酸菜鱼的知名度极高，大江南北的人都喜欢吃，连续吃上数年的人数绝对不低与十万。其实它的做法并不太复杂，今天就替大家找了一个厨师，他专门做这道菜数年，经验非常的丰富，是小编见过最正宗的做法，大伙跟着他的步骤来，你肯定也能做出超级赞的味道来。
食材配料：草鱼1条、蒜头10瓣、生姜1块、盐、葱白、红泡椒、*泡椒、干辣椒、花椒、鸡蛋1个（取蛋清）、胡椒粉、料酒
白醋、水淀粉、鱼酸菜克。
制作过程：
1、干辣椒切节，鱼酸菜切碎，生姜去皮切片，葱白切段、泡椒去蒂切圈，鸡蛋取出蛋清，以上辅料处理妥当，装碗备用。
2、处理草鱼，先断断头，用刀顺着脊椎两侧片下鱼肉，再斩断鱼骨大刺，鱼头砍成块。
3、鱼肉斜刀切成片，放入少许的盐，再淋入蛋清，上手搅拌1分钟，直到有粘液分泌出来，再放点水淀粉抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟。
4、锅中放适量的底油，下入部分葱白、生姜、蒜头、泡椒，煸炒1分钟，爆出香味。
5、再放入鱼酸菜，翻炒片刻，倒入适量的清水，小半锅即可（最好能淹没过食材）。
6、煮开后，放入鱼头、鱼骨，盖上锅盖，煮10分钟捞出。
7、将鱼头、鱼骨、鱼酸菜，捞出铺在碗中垫底。
8、汤汁放在锅中继续烧煮，放点料酒、撒入胡椒粉，少许的盐、来点白醋，下入鱼片煮至变色，连汤盛入碗中，汤面上码入剩余的葱段。
9、锅入油烧6成热，放入干辣椒、花椒，炸出香味，然后淋在汤面上即可，趁热冒热气，赶紧开吃吧！吃了10来年的酸菜，此做法味道最赞！
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