这几天冷空气来袭，气温骤降了好几度，一出门就冷得哆哆嗦嗦，终于有了冬天该有的样子。最近猪肉价格虽然便宜了少许，但还是感觉挺贵，吃一次排骨，就心痛一次，所以我家吃鱼多了一些。最近我常做的除了烤鱼，还有酸菜鱼。
酸菜鱼，真是冬日里，令大人和小孩都着迷的一道家常菜，有汤有菜有鱼肉，出完还全身暖乎乎的，做法也相对简单，最主要的是鱼肉相比其他肉都要便宜。下面我就把详细做法分享出来，喜欢吃的赶快试一试吧。
酸菜鱼
鲈鱼一条大约两斤重，酸菜一包，葱姜蒜适量，酸菜鱼底料一包。
1、处理酸菜，酸菜是在网上买的，在吃之前，先切成小半，用温水浸泡，一是可以去掉少许的酸味和咸味，二是可以冲洗掉大部分亚硝酸盐，既享受了美味又健康安全。酸菜冲洗浸泡好之后，切成你喜欢的大小，挤干水分就行了。酸菜鱼，是一道没有技术含量，主要靠食材的菜，所以酸菜一定要用好的，鱼用新鲜的。
￥5福猴鱼酸菜g*5盐水渍菜四川特产老坛酸菜鱼泡菜青菜餐饮专用淘宝月销量￥17.8￥19.9购买已下架2、将鲈鱼处理干净，先去头，再贴着中间的骨头，片出两片大的鱼肉。拿一片鱼肉，把有大刺的一部分再片出来。把鱼头切成两片，鱼骨头切段，片出来的鱼刺部分也切成大块。
3、剩下的两片几乎没有鱼刺的鱼肉，取一片，切成薄厚均匀的蝴蝶状的鱼肉。鱼肉用腌肉料包，加料酒腌制半小时以上。如果没有底料包，可以加盐、胡椒粉、鸡精、料酒、半个蛋清抓匀腌制。
4、起锅烧热油，先下鱼骨、鱼头和鱼刺部分，一面煎至上色，翻面再继续煎一会儿。两面都煎至上色后加葱白、蒜头、生姜片煎一会，加切好的酸菜，锅边可以再淋一些油，就是需要把酸菜稍微过一下油。
5、加酸菜鱼调料包，没有可以不加，加温热水或者开水，大火烧开后，转中小火，煮十五分钟左右。如果没有底料包需要加盐、胡椒粉等你喜欢的调料，还可以再加一些青剁椒，辣辣的才好吃。
6、煮到汤变白，先把酸菜捞出盛入碗中，汤留锅中，开大火，把鱼片一片片的下到沸腾的地方，煮到鱼片变色就可以关火了。
7、将鱼片捞出放在酸菜上，倒上鱼汤，撒点葱花，另起一锅，适量的油烧到冒烟，浇到葱花上即可。
啰嗦几句：
鱼肉最好自己片，薄厚要片的均匀了，不能太厚，不入味，但也不能太薄，一煮就碎了，大概2毫米。鱼肉一定要提前腌制，不然是淡而无味的。鱼头鱼骨煎一会不仅入味，汤也容易到奶白色，加的水至少温热，会奶白色。把葱姜蒜煎一会，不仅去腥，也提味。煮十五分钟，能把酸菜的味道最大的释放，鱼汤好喝。底料包看情况添加，都加了会有点咸，因为酸菜也会有咸味。汤里除了酸菜，也可以加点萝卜片之类的，就会是酸萝卜了，也好吃。吃不完的酸菜鱼千万别倒了，第二顿加煮熟的面条拌一下，更好吃的。