冬天是特别寒冷的时候，寒冷的天气容易食欲差，平常家里也经常吃肉吃鱼，最近吃肉吃腻了，吃鱼成为很多人冬天的选择。鱼类分为淡水鱼和咸水鱼，我家除了吃酸菜鱼以外，我家最爱吃小*鱼。今天上超市购买一斤小*鱼，个头虽然不是很大，但是肉质非常肥美，刺也不是很多，今天准备试一试最家常的吃法——雪菜*鱼，*鱼非常酸脆，*鱼非常入味，肉质很肥厚，吃起来特别香。冬天吃鱼，内行人爱吃“这鱼”，解馋又开胃，孩子大人都爱吃。
食材准备：选购八条小*鱼（现在市面上都是冷冻的小*鱼），准备新鲜雪菜克左右（新鲜雪菜常常用于做腌菜，雪菜一定购买新鲜的），小米椒几个，白酒少许，葱姜蒜适量，白糖少许，生抽少许，料酒两勺，冷水少许，其他。
烹饪小技巧：需要选购好雪菜和*鱼，雪菜要做成酸菜，掌握煎小*鱼的技巧和烹饪雪菜*鱼的技巧，难度不高。
步骤1：提前一天将雪菜清洗干净，起锅烧一些清水，雪菜用热水烫一下，雪菜放在容器里，撒上一些食盐和白醋，加上少许白酒，加上凉白开浸泡一晚上，这样腌制好的酸菜只需要一天就能吃，但是如果想要更酸一些，可以多放几天，记得要用重物压在雪菜上面，第二天雪菜就变成*色的样子。
步骤2：将小*鱼全部提前解冻，将小*鱼清洗干净，去掉鱼肚内脏和脏东西，反复清洗干净，用厨房用纸将表面水分擦干。
步骤3：将腌制好的雪菜用清水洗净，切成若干小段，小米椒切成圈圈，葱切成细丝，生姜和蒜切成细，备用。
步骤4：平底锅放入少许食用油，等待油温慢慢烧至6成热，将小*鱼全部下锅煎，小*鱼煎到金*，小*鱼翻面煎到两面都金*。
步骤5：锅底加上一些葱段，生姜和蒜末，加上少许料酒来去腥，加上少许生抽来调味。
步骤6：将雪菜段放入锅中，加上一小碗清水煮一煮，加上一些小米椒，加上食盐少许，鸡精和味精，调到中火烧至入味。
步骤7：等待小*鱼全部入味，收汁出锅，这道解馋又开胃的雪菜*鱼就做好了，吃起来肉质很细腻，搭配米饭实在是太绝了。
小贴士：雪菜*鱼是南方家常菜肴，小*鱼需要先解冻，处理好小*鱼，雪菜要切成细末，煎小*鱼要中小火，加上雪菜烧一会儿，加上小米椒段，加上清水焖一焖，最后调味，收汁后出锅。
雪菜*鱼是一道地道的家常菜，成本其实不高，自己在家就可以烹饪，很多饭店至少需要卖50块，雪菜酸辣入味，*鱼的肉质很肥厚，吃起来特别香，我家孩子特别爱吃。
雪菜和*鱼是绝配，做法其实不难，你们学会这道雪菜*鱼的烹饪方法吗？（所有图片来自网络）