对于酸菜，我们都不陌生。
我们一边嫌弃着酸菜的高盐和可能的亚硝酸盐，但是一边都津津乐道地品尝着这样那样的酸菜。曾几何时，“翠花，上酸菜”还一度成了全国人民笑侃的话题和娱乐热点。
酸菜，从来都是有些小闹心但不失为开开心心快乐小伙一般的存在。
人们真真假假地烦着他，但却是实实在在地喜欢着他。
但是，从这回开始，有一种酸菜正在被大家嫌弃和鄙视。
这就是湖南华容的“土坑酸菜”。
这个酸菜和东北酸菜不一样，和四川泡菜不一样，和韩国泡菜更不一样，这种酸菜大部分不用缸腌，更没有“老坛”泡。
这种酸菜，是在田间地头挖出来的土坑里腌的。原料芥菜收割以后，不用清洗，也不用整理，直接丢到土坑里腌。腌制的时候，可以用脚在坑里踩，可以在上面抽烟，存在卫生、污染、添加剂超标等多方面的问题。各位看官，恕我不再展开，晚会已经曝光，网上也有很充分的爆料，如果还想多一点了解，大家自行搜集就好。
自曝光后，“统一”“康师傅”等迅速解除与某企业的合作关系，地方专题研究部署，迅速整改。近期，网上又传开了另外一种声音，那就是当地芥菜严重滞销，种植20万亩芥菜的农民和13万芥菜加工从业者目前遇到困难。
“华容芥菜”，从一方支柱到成为企业、民众、生产者、从业者都不可承受之痛，成为各方再也吃不下去的“土坑酸菜”。
“土坑酸菜”，究竟败在了什么地方？
一是败在了对民众健康的漠视。民众健康重要吗？有的重要，有的不重要，有时候重要，有时候不重要。出口的芥菜在标准池里腌，工序很多重，不出口的在土坑里腌，不管怎么样，坏不了就算数。罚款的时候很重要，不罚款的时候就没有那么重要，罚得重的时候十分重要，罚得轻的时候十分不重要。这就是漠视。如此漠视，这一次没有出问题，下一次也会出问题。在这种思维漠视下开展生产的相关企业，出问题只是迟早的事情。
二是败在了对产业发展的短视。从有关资料和公开的信息看，芥菜产业在华容已经不是一年两年的事情了，从最初的几百亩到现在的十几万亩号称二十万亩的规模，从最初的自产自销到现在占据全国芥菜原料腌菜制品50%以上市场、为“统一”“康师傅”等多家方便食品企业配套生存料包的支柱产业，从面上看，似乎是已经发展得够好。但让人不解的时候，从“最初”到“现在”，几十年的跨度时间，为何就没有很好地解决好“土坑”在卫生和环保上存在的问题？
三是败在了对行业规范的轻视。不知道芥菜加工业是否有一定的行业规范和标准？对于这一点，其实不用太多质疑。如果没有专门的规范和标准，那么一定会有通用的、广谱性的规范和标准，即使是什么标准都没有，起码还有一个公德标准，怎么都不至于闭眼眼睛把“土坑”念成了“老坛”，在别人入口的东西上抽烟还认为是“传统工艺”吧？达到了将近80亿的产值规模，提供了全国80%的酸菜原料，是不是这样的龙头地位给了某些企业和行业傲视众生的勇气和底气呢？诸不知，消费者是可以用脚来投票的，正义从来不会缺席，出来混总是要还的。轻视，绝对换不来消费者的重视，有的只会是鄙视。
四是败在了对违法监督的忽视。从网上公开发布的会议消息、规划消息来看，有关方面也注意到农户分散田间就地腌制会造成大量食盐残留田间，使土壤盐碱化，在建设规范腌制池、推行集中腌制，减轻污染方面也提出了目标计划和要求。事件曝光后，华容迅速查封了涉事企业的生产设施、涉事产品和原材料，责令其召回所有外销产品，并对县市场监管局2名监管负责人分别作出停职、免职处理，全县酱腌菜生产企业已全部停产整顿。那么，在没有曝光之前呢？
几十年时间，一棵芥菜从小到大，形成了知名品牌，支撑起了地方的经济和发展，确实很不简单，这需要一代代人的不懈努力，凝聚各方的智慧。可以说，这也是华容在发展县域经济方面的一个奇迹，在很多方面值得其他地区学习，但同时也给地方经济发展提出了警醒，发展和规范、自由和约束、传统和创新、需求和供给、地方和大局，从来都是各方必须要充分考虑的问题。
将持续推进转型升级，扎实开展“智慧管理、透明工厂”“质量溯源、明厨亮灶”“多方发力、菜农解困”等系列行动，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责来加强食品行业监管，推动芥菜产业守正创新、高质量发展，切实维护好菜农、合作社、企业和消费者等各方权益。
如此这般，定当可喜可贺。