#健康与营养#
您在厨房中使用的油脂类型不仅会影响用餐效果，而且还会影响健康。通常，健康的油含有更多的多不饱和和单不饱和脂肪，而较少的饱和脂肪。例如，橄榄油和鳄梨油中的单不饱和脂肪含量很高，而菜籽油和豆油中的多不饱和脂肪酸omega-3含量很高。
01油的营养信息和健康益处
就营养信息而言，所有油具有相同数量的卡路里-每汤匙约卡路里。以植物为基础油也有一定的维生素E和。未精制的油（例如特级初榨橄榄油）含有一些抗氧化剂，可能是它们有益于心脏健康的部分原因。
但油对您的健康有好有坏的主要原因是由于构成油的脂肪酸。脂肪酸的类型也影响了每种油的使用方式。
02脂肪酸分解
所有的油都是由不同量的各种脂肪酸组成的，但是评估油对健康有益的最简单方法是比较不同类型的比率。
1）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸被认为对您的健康有益，因为它们可以降低LDL胆固醇（有害物质）并提高HDL胆固醇（有益物质）。地中海饮食中的橄榄油含量较高，而单不饱和脂肪含量较高，这可能是饮食与改善健康状况相关的原因之一。单不饱和脂肪酸含量高的油包括：
橄榄油鳄梨（牛油果）油芥子油菜籽油花生油红花籽油芝麻油
2）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸代替饱和脂肪（在下面有更多说明）也对心脏健康有益，因为它们会降低LDL胆固醇水平。大多数植物性食用油中都含有多种类型的多不饱和脂肪：
玉米油植物油葵花籽油红花油豆油核桃油菜籽油葡萄籽油花生油芝麻油亚麻籽油对于健康而言，最好的多不饱和脂肪酸可能是对心脏和神经系统健康有益的omega-3脂肪酸。基于植物的油，在ω-3脂肪酸是高称为α亚麻酸是：
菜籽油核桃油豆油亚麻籽油
3）饱和脂肪酸
在动物脂肪（例如*油和猪油）和热带油（包括椰子油和棕榈油）中发现了饱和脂肪酸。当前的专家建议是限制饱和脂肪酸的摄入，因为吃高饱和脂肪的饮食会增加患心脏病和中风的风险。但是，尚不清楚植物油中的饱和脂肪酸是否对健康有害。实际上，有些人认为椰子油对健康有额外的好处，尽管对此也没有明确的研究。
03烹饪用油
您存放在厨房中的某些油更适合烹饪，而其他油则更适合用于调味料或油醋汁。看看哪种油最适合各种烹饪目的。
1）烘焙和炒菜的最佳油
通常，炒菜只需要少量的油，因此它们被认为是准备各种肉类，家禽，海鲜和蔬菜的健康方法。
为了炒出一盘色香美俱全的菜，您需要一种具有高烟点的油，以便可以将其加热到高温而又不会使油变苦。高烟点的食用油包括菜籽油，玉米油，大豆油，低芥酸菜籽油，花生油，葡萄籽油，鳄梨油，向日葵油和红花籽油。在这些油中，花生油可能具有最强的风味，并可能改变最终结果。其他油的味道都相当中性。
但是橄榄油呢？由于人们认为橄榄油有益于健康，因此很多人都喜欢储备橄榄油，但是对于这些高温烹饪方法来说，橄榄油并不是最佳选择，因为橄榄油通常具有较低的烟点，尤其是初榨橄榄油。精制的、淡色的或纯正的橄榄油具有较高的烟点，但仍可能“燃烧”并变得太苦。
2）烘焙和烧烤的最佳油
虽然烘焙食品和烧烤并不总是最健康的食物，但只要成分健康，一些烘焙食品对您也有好处。很容易找到可以在烘烤中使用的油。实际上，所有具有高烟点的油都适合烹饪或烘烤，但您可能需要牢记这些风味。例如，花生油可能不适用于某些菜肴。
纯净的精炼橄榄油比特级初榨橄榄油具有更好的耐热性，因此非常适合烤蔬菜。另外，您还可以将橄榄味添加到菜肴中。纯橄榄油也可以用于烘焙，尽管它可能会改变烘焙食品的味道。
3）沙拉酱和凉拌的最佳油
虽然您可以使用任何油来制成色拉酱，但最好使用具有独特风味的油。橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，具有较低的吸烟点和较强的风味。尽管不是炒或炒的好选择，但它是调味料和醋的选择，还是在成品菜上细雨的绝佳选择。
如果您不喜欢橄榄的味道，可以使用核桃油，它也是一种很好的“冷”油。芝麻也可以是一种很好的精油，因为它具有如此独特的香气和风味。
芝麻油是另一种应该冷使用的油，因为即使少量的热量也会破坏油，但是其浓郁的香气并不适合所有人。
写在最后的话
食用油是任何厨房必不可少的主食，可以用作配料或配料以增加菜肴的风味。由于油的卡路里很高，因此，如果需要注意体重，通常最好谨慎使用。还有一个提示：打开油瓶后，请将其存放在冰箱或阴凉处，以使其尽可能长时间保鲜。