酸菜是一道非常好吃，同时又开胃的配菜，不过是用来配稀饭，还是作为配菜，烹饪大肠，鸡胗等食材，都能充分激发出其美妙的味道。但是我们在外面买的酸菜，有些不太卫生健康，存在安全隐患，今天我教大家自己在家制作酸菜，好吃又健康哦。
这次我们制作酸菜是选用青菜，青菜一定要挑选那种翠嫩的青菜，这样做出来的酸菜才好吃呢。先将青菜尾端切掉，然后清洗干净。
烧开一锅清水，将青菜头先放进沸水中烫煮，然后再烫青菜叶，烫到青菜变色即可捞出，装进一个带有盖子的盆中。
烫过青菜的水中放入一汤匙食盐，不断搅拌，使食盐充分溶解，然后趁热倒入烫好的青菜中。
盖上盖子，静静地放置三到四天，经过自然的发酵腌制后，好吃又健康的酸菜就制作好了。
这就是之前做好的酸菜，这个色泽看起来还不错吧。用来做酸菜鱼，酸菜肥肠，酸菜鸡胗都是非常美味的呢，做这些的时候，之前制作的泡菜也可以放一些哦，味道更好。