我想大多数人家里都是比较爱吃鱼的。我家也是，基本每周最少一次。带鱼呀，多宝鱼呀，水煮鱼呀等等。但是我最爱吃的还是那酸菜鱼。酸菜鱼是属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。主料为草鱼或者鲤鱼，黑鱼等，配以四川泡菜煮制而成。这道菜已经成为了家家户户都会做的家常菜了，而且广受欢迎和好评啊。完美的酸菜鱼，肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩*爽滑。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用。南方一般用的是泡菜，而北方冬天家家户户都会腌制酸菜，所以我们用的都是自己腌制的大白菜。鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，其实掌握饿诀窍，自己在家动手制作，真的不比外面饭馆里的差哦，而且更健康，也吃的安心。感兴趣的亲们和我一起来了解一下，这道酸菜鱼是如何制作的吧。
酸菜鱼食材准备
黑鱼一条，生姜，蒜，花椒，干红辣椒，香菜，糖，盐，花椒粉，酸菜鱼调料包。（家里酸菜吃完啦，用这个代替一下）。
酸菜鱼制作方法
黑鱼买回来处理好，清洗干净。我买的是2斤多的，一家三口吃正好，要是人多可以选择大一点的。将黑鱼放在案板上，用厨房用纸吸干多余的水分，将鱼身切成薄薄的鱼片，剔除鱼头、鱼尾，生姜清洗干净切成薄片，大蒜去皮洗干净切成片，香菜清洗干净切成小段备用。切好的鱼片放上酸菜鱼包中的腌鱼粉，一些蛋清，料酒，搅拌均匀腌制一会。
取锅烧热，加入适量色拉油，放入姜片，大蒜，花椒，辣椒，煸炒爆香，锅中倒入开水，切记勿用凉水哦。水开后将酸菜鱼调料包中的剩余配料倒进去，大火煮开。放一点盐，干红辣椒（喜欢吃辣的朋友，也可以不放），白糖（用来提味），用筷子把腌制好的鱼片夹到锅中，大火煮熟，盛到一个容器内。在上面撒一些花椒粒和香菜，烧一点热油，淋上去，香喷喷的酸菜鱼就做好啦。
酸菜鱼制作技巧
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2、武火熬鱼，才能出白色奶汤。酸菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
3、鱼片不能太厚，鸡蛋清不能加一个鸡蛋的蛋清，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
4、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。
5、事先将酸菜盛出，留汤再下鱼片，可以更好的保持鱼片快熟及不容易散。
6、热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果不喜欢太多油，可以省略这一步。