“酸菜鱼”的家常做法，简单易学，味道保证正宗看到就流口水！
在四川的民间，初冬会用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。做好的酸菜可以配鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，连汤带菜酸爽开胃酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳，鱼含有丰富优质蛋白，多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收，是开胃健脾的不错选择。酸菜鱼是一道川菜，口味酸辣可口，开胃又下饭，鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
平时大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，今天我们做一道酸菜鱼，酸菜鱼是一道川菜的经典菜肴，鱼片洁白细嫩，汤汁酸辣开胃，今天这个方法做出来更营养美味，适合家庭制作。
准备食材：草鱼一条，酸菜，料酒，淀粉，鸡蛋，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，香葱，香菜，盐，味精，胡椒粉然后再把鱼身片成鱼片。片完之后把鱼片和鱼骨头分开，分到两个容器里面，鱼骨头里加一点点盐，大葱，生姜，料酒腌制10分钟左右，鱼片要在水龙头下冲水，冲到白白的，鱼片硬硬的为准、之所以有鱼腥味就是忽略了这一步，锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。然后放入酸菜翻炒。起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒；（别怕炒碎，故意弄碎也可以，这部分最后是不要的，我们只要煮出它们的营养。）待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿；加入清水大伙煮沸后捞出锅中食材，放入大盘中垫底。
加入调味料给汤汁进行调味，然后将鱼肉下入小火进行熬煮，看厚度煮个半分钟到一分钟即可捞出，菜品就算是全部完成了。