酸菜鱼是一道传统川菜，以鲜美的鱼肉和酸辣的酸菜为主要材料。下面是制作酸菜鱼的步骤：
材料：
鲜鱼1只（约克）
酸菜适量
豆腐适量
葱姜蒜适量
干辣椒适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
白胡椒粉适量
盐适量
鸡精适量
清水适量
淀粉适量
步骤：
1.鲜鱼宰杀、去鳞、去鳃、去内脏洗净，切成约2厘米的鱼片备用。
2.豆腐切成块状，用开水焯一下备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.将酸菜放入清水中浸泡半小时，洗净后切成小段备用。
5.锅中倒入适量清水，加入料酒、姜片，将鱼片放入锅中焯水至鱼肉变白捞出备用。
6.锅中倒入适量油，放入干辣椒和花椒爆香。
7.加入葱姜蒜末翻炒出香味，加入酸菜和豆腐炒匀。
8.倒入清水，加入盐、生抽、白胡椒粉、鸡精调味，煮沸后加入焯好水的鱼片，煮约5分钟。
9.用淀粉勾芡，淋上香油即可。
酸菜鱼口感鲜美，酸辣可口，是一道非常开胃的美食。