准备食材：草鱼、酸菜、小米辣、小红椒、鸡蛋、淀粉、姜、蒜、香葱、胡椒粉、料酒、白醋
第一步：清洗好的草鱼把鱼头和鱼尾切下来，再把鱼骨上面的两片鱼肉横切下来如图一，切下来的鱼肉里还有一节鱼骨，也切下来如图二，把切出来的鱼骨和鱼头剁成块如图三，放在盆中清洗干净，鱼肉切成薄片如图四，加入清水清洗一下
第二步：酸菜切成小段，放在清水中清洗干净，挤干水分放好备用，
第三步：姜切片，小米辣椒切小段，蒜切沫，小红椒切丁，小葱的葱白切成段，葱绿切成葱花备用
第四步：鱼肉清水多清洗几遍，清洗干净后挤干水分放在碗中，1小勺盐、1小勺胡椒粉、2勺料酒，用手抓匀，打入一颗鸡蛋的蛋清，用手抓匀，抓到蛋清气泡沫，再加入2大勺淀粉，一勺油抓匀备用
第五步：锅内烧油，油热后放入沥干水分的鱼骨、鱼头、鱼尾，煎制两面略微发*定型，加入没过鱼骨的清水，大火烧开后撇去浮沫转小火煮10分钟，煮至汤汁变白倒出来备用
第六步：锅内留少许的油，油热放入小米辣、葱、姜、蒜，超出香味后放入酸菜翻炒一下，放入2勺料酒，2勺白醋，刚才熬好的鱼骨、鱼汤、适量的盐和胡椒粉，煮2分钟后把鱼骨和酸菜捞出来放在大碗中
第七步：转小火，把鱼片一片片放入鱼汤中，再改成大火煮30秒，鱼肉就熟了，捞出来放在鱼骨上，再把汤汁浇在上面，撒上葱花，红椒圈，蒜沫
第八步：另起锅烧油，油热后直接浇在葱花、蒜沫上，酸菜鱼就做好了，学会了吗，赶紧试试吧！
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