家常酸菜鱼，香而不腻，口感嫩滑，小时候的味道，就是这个味！
被日渐忙碌的工作所冲昏头脑的你，有多久没有吃到最熟悉的味道了呢？随着饮食文化的发展，全国各地的美食全部相融合，在家就能网罗天下美食，虽然都很美味，但是总有一个味道是你最熟悉最不能忘怀的！例如这道经典的家常酸菜鱼，每个人的小时候都在家中的餐桌上见到过吧？香嫩的鱼肉配上酸辣的汤汁，怎么吃都吃不够，但是长大后这种家里味道很久没有尝到了，不如我们今天就来制作吧~
酸菜鱼是一道具有地方特色的家常菜之一，最开始起源于重庆市，也被当地人称为酸汤鱼，久而久之酸菜鱼流行到全国各地，也因各地的口味变化从而进行改良，受到了越来越多爱吃鱼的人的喜爱。酸菜鱼主要就是用鱼肉搭配酸菜等调料一起炖煮而成的，其口感Q弹，酸度适中，汤汁鲜美，吃上一口就像回到了小时候。
酸菜鱼中的鱼类可以有多种的选择，只要是自己爱吃的都是可以做出美味的酸菜鱼的。鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素及钙铁锌硒等多种微量元素，多吃鱼肉可以起到保护视力、预防贫血、保护心脏、预防老年痴呆等多种功效。在儿童发育期间多吃鱼更有助于骨骼发育哦。
这道鲜美绝伦的酸菜鱼，绝对是你小时候吃过的味道，酸辣爽口，回味无穷，赶快一起来学吧！
：酸菜鱼
:墨玉1条、酸菜半包、金针菇一把、蛋清一颗、淀粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量、食用盐适量、香葱一根、生姜一块、生蒜适量。
：
步骤1、首先把生鱼处理干净后，用清水充分清洗干净，随后将鱼切成片放在空碗中，在碗中依次放入鸡精，料酒，白胡椒粉，淀粉，一个蛋清和少许食用盐，抓匀后腌制十五分钟左右的时间。
步骤2、把购买的酸菜切成段后，备用。
步骤3、将葱洗净切段、生姜洗净切片、生蒜洗净后，开始起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香、小米辣(不吃辣的不加），喜欢辣味的朋友可以酌情添加适量的小米辣，炒香后倒入酸菜进行不停的翻炒。
步骤4、炒出香味后在锅中加入适量清水，放入洗净的金针菇，煮一分钟的时间。
步骤5、时间到将锅中食材捞出。
步骤6、在锅中的汤汁中开始放入鱼片，鱼片煮变色后捞出放在刚刚的酸菜上面。
步骤7、最后将汤汁一同淋在盘中，放上适量葱花芝麻，烧热油泼在上面，就完成了。
：
贴士1、在选择鱼类的时候可以根据个人的爱好进行挑选，步骤中用的是墨鱼，也可以选择草鱼、鲤鱼或者其他去代替，味道一样鲜美。
贴士2、在购买鱼的时候可以让店主帮忙进行简单的处理，这样买回来只需要清洗一下就可以了，非常的方便。
贴士3、在锅中下入鱼片的时候非常重要，一定要一片一片地放入锅中，这样能够防止鱼片之间发生粘连和结块，这样做出来的菜品口感不会很好！