酸菜鱼也称酸汤鱼，是重庆的一道经典菜品。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。关于酸菜鱼民间流传着一个传说，酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的做法：
食材：草鱼一条（2斤），柠檬一个，葱姜蒜香菜适量，泡红辣椒25克，酸菜克，料酒一勺，盐适量，白醋适量，蚝油一勺，胡椒粉适量，娃娃菜，金针菇（按照自己的喜好添加就好）
做法步骤：
1、处理鱼肉，将从市场买来的鱼洗净，将鱼骨跟鱼肉分开，(在买鱼的时候可以跟老板说是做酸菜鱼的他就会帮你切片)，加入蒜泥、姜、淀粉、蚝油、胡椒粉、一勺盐、四勺白醋、将半颗柠檬的挤汁搅拌腌制10分钟。
2、熬制鱼汤，热锅倒油，可以比平时炒菜多放点油，葱姜蒜辣椒下锅爆香，加入酸菜一起翻炒一分钟即可。倒入腌制好的鱼头鱼骨一起翻炒3分钟加入热水大火熬汤。
3、加入配菜，娃娃菜、金针菇下锅，待汤沸腾后加入鱼肉(鱼肉一定要最后放，因为已经切得很薄了且煮太久肉会容易散掉而且会太老)，汤再次沸腾后即可起锅装盘。
4、装盘，舀起酸菜鱼放入盘中撒上香菜，葱花即可。
营养价值
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
草鱼
草鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。草鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解*、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、*疸、乳汁不通皆有益。
酸白菜
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中*症状，严重者还能致死。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
注意事项
患痛风的人吃鱼会使症状加重。患有血小板减少、血友病、维生素E缺少等出血性疾病，还是少吃或不吃鱼。
营养疗效
草鱼味甘、性温、无*，入肝；
具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。
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