制作酸菜是湖南人每年春天一个特别重要的事情。酸菜制作后可以保存更久，而且晒干还有更多的风味，吃上一整年都不会坏，一年四季都可以百搭很多菜。
家常自制开水烫酸菜，是我从小就看着妈妈做学会的。烫酸菜是湘菜馆中最不能舍弃的平民菜，清炒，煮酸菜鱼，酸菜牛肉面……等等。
用开水烫制这款酸菜的首选应该选择春天的芥菜，其实像雪里红，包菜等等，也是可以的。我妈妈什么青菜她都试过，我感觉最好吃的，就是芥菜做出来的酸菜，口感爽脆一些。
今天在长沙河西菜市场看到这款介菜就买了！虽然有点老了，长菜苔了，但是还是想赶在芥菜下市之前，买回去做酸菜！
制作食材：
芥菜2斤，醋少许。
制作步骤：
1买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！
2锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。
3芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。
4菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。
此张图片来自网络5放置一夜后，芥菜变成了口可的酸菜，颜色诱人。炒着吃下粥，或煮酸菜鱼都非常棒。
备注：
1在制作烫酸菜的时候，一定要注意容器最好无油状态，不然酸菜容易坏！
2不放白醋也可以，放点容易变酸一些。我妈妈做一般不放白醋！
3想要酸菜更脆爽，水中泡1晚上就可以吃了。第二天早上炒点送粥，美味！
4在农村家家户户都种很多芥菜，开水汤酸菜后，吃不完，一般会晒干，再放坛子里保存。吃上一两年都不会坏哦！
大家学会了吗？一年四季的食材都各有特色，我讲究食节，春天啊，就应该吃点开水烫酸菜！
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