在家这样做酸菜鱼，鱼肉嫩滑，味道鲜美，大家都爱吃
酸菜鱼这道菜相信喜欢吃鱼的朋友都不会陌生，基本上各大饭店里面都有这道菜的存在，也是比较常见的一道菜，这道菜不仅鱼肉鲜美，而且这样做出来的鱼汤也是非常的美味，里面有了酸菜的加入，喝起来也带有酸酸的感觉，非常开胃下饭，有的小伙伴也喜欢自己在家里做这道菜，不管是自己吃还是招待朋友，都是一道非常不错的美食。下面小编就给大家分享一下酸菜鱼的做法。
首先做酸菜鱼一般都会选择草鱼，鱼肉又嫩又滑，还不易煮烂，非常好吃。
准备好一下材料：草鱼、酸菜、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉（生粉）鸡蛋、盐、料酒、耗油、黑胡椒、花椒、香菜。
做法：
第一步：首先把草鱼清洗干净，尤其是鱼鳃，内脏以及腹部的黑膜，再用刀去掉鱼头，把整个鱼身分成两半，从中间剔除鱼骨剁成几个小块，再把鱼肉切成薄厚均匀的小块，接着把切好的鱼肉放到碗中，往里面加入适量的食盐，大概腌制10分钟，再用清水冲洗鱼肉，然后重新放到碗中，往里面加入胡椒粉，蛋清，料酒和淀粉，用筷子搅拌均匀后腌制10分钟待用。酸菜切段，用清水冲洗出咸味。
第二步：往锅中加入适量的猪油（猪油比调和油做出来更香），烧热后放入鱼骨头煎至两面金*（炸后的鱼骨更易入味，也更容易熟）捞出，下入葱姜蒜末炒香，下入酸菜小火慢炒，炒出酸菜香味，然后往里面加入足量的温开水，大火烧开后加入腌制好的鱼肉、鱼骨，再把姜片和葱段放到锅中，加入适量食盐盖上锅盖，大火烧3到5分钟左右，这个时候锅中的汤汁就会慢慢变白，在出锅前加入适量的鸡精进行调味即可出锅，
第三步，鱼肉出锅后装盘往上面加入一些花椒和辣椒段，和葱叶，往国内加入适当油，烧热后将油淋在上面，在将切好的香菜撒在上面，这样一道美味的酸菜鱼就制作完成了。
想要鱼肉不散碎，嫩滑，最好的方法就是先用食盐腌制10分钟，再把鱼肉放到流动的水中冲洗，这样鱼肉就会变得紧实，再用水淀粉包裹腌制，这样鱼肉就会非常的嫩滑，口感更好。喜欢的小伙伴们可以试试