编者按：乡村振兴，关键在人。培育壮大农村创业创新人才队伍，让农业成为有奔头的产业，让农民成为有吸引力的职业，让农村成为安居乐业的家园，乡村振兴之路必将越走越宽广。湖南省农业农村厅联合红网时刻开设《乡村追梦人》第三期专栏，展现农村创业创新风采，释放乡村振兴活力，推动三湘大地农村“双创”再上新台阶，携手促进共同富裕，实现新时代“山乡巨变”！
红网时刻新闻记者李丽璇实习生张馨月陈高宇通讯员欧阳钦君衡阳报道
湖南人无辣不饭、无辣不欢。辣，是湖南敢为人先的文化符号；辣，是湖南菜的统帅和灵*。
辣椒塑造了湖南人火辣刚烈的性格。曹现清是湖南辣过瘾农业科技有限公司的负责人，湖南人的“火辣”拼搏也体现在他的身上，坚持用正宗的食材，独具匠心的工艺，打造品质优良的剁椒酱，将湘派美食发扬光大，让更多百姓品尝“湘味”。
曹现清（左）和湖南省农业产业化发展服务中心负责人合影。
转行创业，留住农村老家味道
一方水土养一方人，一方饮食文化也影响了一方水土。
九十年代初，曹现清赴广东中山打工，远在他乡愈发想念家乡的味道。
“同样身在异地的湖南人，是否也会心心念念家乡的味道？”曹现清思考，在外做贸易毕竟不是长远之路，他决心留住家乡的原汁原味，置办剁椒酱产业。
开山之作最费力，引水方知开源难。年，湖南辣过瘾农业科技有限公司应运而生。到年间，创业的路上，曹现清两兄弟之前做贸易赚的一点钱，几乎全部投进去了，还负债多万。
单凭还原老家风味，品种过于单一，缺乏市场竞争力。辣椒酱市场需求大、品牌繁多，如何在一众品牌中脱颖而出，曹现清打算在老家风味的基础上进行改良，在保存时间上攻坚克难。
“要做良心产品，要对得起自己，对得起消费者。”曹现清下定决心，做出让消费者青睐的剁椒酱品牌。
起初，从贸易到食品制作，他什么都不懂，便寻找机会向广州华农大学的教授虚心请教，用心钻研。掌握了技术之后，他还聘请常宁的乡亲进行剁椒酱的制作，争取做出来自家乡真实的味道。
将酸菜、豆角、萝卜洗净后晾干，再放入用干净稻草铺好的岩洞里面，撒入细盐发酵，密封14个月，然后拿出来加工……曹现清的剁椒酱不用高温炒制，而是采用低温杀菌，不破坏营养价值，口感新鲜，在业界率先实现三次自然发酵，锁住辣椒的原香和原味。
靠着技术，曹现清将“一品湘”辣酱保质期延长到12月，并且在辣酱上覆盖大豆油，在油的加持下，避免了辣椒的氧化，保证了产品的美观。直到现在，很多厂家都在纷纷效仿这种辣酱保存方法。
经过反复创新，家乡真实的味道终于精心“腌”制了出来。
湖南辣过瘾农业科技有限公司出产的“一品湘”辣酱。
技术创新，开发农业工艺的魅力
全国市场上的辣椒酱品牌，大多产自湖南。饮酒还须知酒人，酒香还要会吆喝。要让“一品湘”辣酱在众多竞争者中脱颖而出，还需苦下功夫。
为开拓消费市场，曹现清迎难而上。从招揽业务员开始，每天在人流量大的菜市场门口、超市门口做广告宣传，试吃、免费赠送。品质优良的产品，让消费者一吃，就知道是地道的食材，一闻到油的香味，就知道是最好的茶油，用舌尖就能感知到传统工艺的魅力，满足了消费者对健康美食的渴望，勾起消费者的食欲。“我们创造不了味道，只能最忠实的呈现食材本身最自然的滋味。”曹现清说，“我们做的产品，回归到传统，用食材的本味去提炼出来，用民间的方法制作出来，时间虽然慢了一点，但绝对保证口感。”
“根据时代的变化而变化，根据消费者的需求创新”是曹现清公司的目标。为了满足消费者注重健康的心理，他决定要打造一款绿色有机、不加添加剂的剁椒酱食品。
通过曹现清的努力，“一品湘”辣酱品牌于年量产投放市场，酸菜辣酱、豆角辣酱、萝卜辣酱、茶油豆豉酱，短短几年就风靡广东、湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、云南等地，并出口到菲律宾、马来西亚等国家，成为国内外辣酱调味品的一匹“黑马”。
辣椒种植基地。
坚守初衷，助力家乡农民创收
年，“辣过瘾”公司在衡阳常宁注册成功；年，曹现清将公司搬回老家。
“看见家乡太多的土地荒废，觉得有点可惜，公司现在也逐渐成熟了，我觉得我现在有能力为常宁做点贡献了。”他说，回老家常宁，带领当地老百姓来创业，是他的初衷。
随着产品在市场上影响力不断扩大，离开打拼了二十余载的广东中山，曹现清回到老家，重建辣椒基地，带动父老乡亲种植辣椒，利用好每一亩良田，至今，已带动了七八百人创业发展。
为了让乡亲安心种植，曹现清为他们提供种子，负责技术和回收。“辣椒回收保底价两块，如果市场行情低于两块，我们也按两块的收，高于两块，就按高于的价格收，绝对不会少了百姓一分钱。”这是曹现清对百姓的承诺。
网络时代网络购物的兴起让曹现清早早的把目光投向了电商，在疫情期间，线下产品销售虽受到了不小的冲击，但线上的销量却在不断上升，大大减少了疫情期间公司的损失。公司共有36个单品，靠着线上、线下、餐饮三条路，有效地提高了市场效率。
产业不断扩大，越来越多的农户走上了辣椒致富路。未来，通过结合当地*府对企业的帮助，曹现清准备扩建生产线，扩大工厂用地，继续挖掘当地物产的特色。利用网络和依托技术不断创新，让家乡的美食文化特色走向全国、走向世界。
酱香有门道，鲜辣更厚道。曹现清坚持初衷，精选好食材，匠心独运，一步到“味”，只为给热爱生活的人们带来最醇香的一口好酱，让湘味在各地餐桌上大放异彩，让湖南的乡村振兴事业更加“红红火火”。
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