哈喽，大家好，这里是美食YU。最近小编发现自己家附近竟然有酸菜鱼的外卖，小编果断的下了单，发现这酸菜鱼还不错，味道香辣口可。你们知道小编是个爱做菜的人，与其在外面花钱吃，不如在家自己亲手做，可过程中小编发现，做酸菜鱼，到底是先加水还是先炒酸菜？后来小编问了自己一个厨师朋友，原来这才是正确方法，做出来的鱼，味美不腥。
酸菜鱼作为一道经典的家常菜，是深受老百姓的喜欢。以鱼和酸菜的搭配，在经过精心的烹饪后，酸菜的酸辣香味和鱼的嫩滑完美的融合在一起，让口感更加丰富。不过酸菜鱼的做法也多，各家都有自己的诀窍，但还是有些网友找不到方法，今天小编就把做酸菜鱼的方法分享给你。
首先准备食材：鱼一条，酸菜，酸菜鱼的调味料一包，食用油、生抽等。第一步我们先把鱼处理干净，当然如果你嫌麻烦的话，可以在买鱼的时候就让小贩给你处理干净。我们将鱼头剁下，将鱼肉和鱼骨分离，你可以在鱼尾处横着切一刀，再拉着鱼尾轻轻一剃，鱼肉就下来了，不过要小心不要被鱼骨划伤。将鱼肉斜着刀切成片，鱼骨不要扔，切成段。
将切好的鱼肉片，摆好放在碗里，将酸菜鱼调味料带入三分之一进去，用筷子将其拌匀后，再加入些许生抽，再次搅拌均匀，腌制一会。趁这段时间，我们将葱姜蒜切好留着备用。将酸菜先切成小块状，让后将其放在清水里浸泡一段时间，十分钟左右即可。让后将酸菜捞出，沥干水分。
下面就非常重要了，不是先加水，而是先将酸菜炒一遍，这样可以将酸菜的香味给激发出来。起锅烧油，待油烧热后，放入沥干水分的酸菜，不断翻炒，放入剩下一半的酸菜鱼调味料，再次翻炒均匀，加上适量的清水，盖上锅盖，等水煮开。水煮开后，放入鱼骨和鱼头，继续开小火烧。
大概5分钟左右的时间，逐片向锅里加入鱼片，再把剩下所有的酸菜鱼调味料都加进去，等到鱼肉的血色退去时，既可以撒上点葱花，开吃了。这个时候，你会发现鱼肉将酸菜的香味和汤汁的浓厚吸收的淋漓尽致。
美食YU小贴士：第一，就是很多人搞不清是先加水还是先炒酸菜？其实正确做法是先炒酸菜将香味炒出后再加水，口感会更好。第二，你可以像吃火锅一样，吃的时候再将鱼片放进去，吃多少，放多少，不然鱼肉容易化，肉质，口感都会大打折扣。第三，鱼骨和鱼头要先放入锅中将鱼的鲜味给熬查出来。好了，今天的分享到这就结束了，只要将这些方法牢牢记住了，酸菜鱼味美不腥。趁这段时间做给家人吃，家人一定喜欢。我是美食YU，我们明天见。