今天小编很高兴和大家在讨论一道来自民间的开胃菜。现在人的胃口是越来越挑剔，感觉前面的桌子上摆着一大堆山珍海味，但是仍然不想动筷。因为当中没有自己喜欢吃的菜，但是这种情况很少发生，那是因为这个人的家庭背景应该非常的好，所以他应该没有什么胃口进去。但是对于部分人来说，人也有胃口不好的时候，所以这个时候我们就需要一道开胃菜。
那今天小编给大家介绍的这一道开胃菜，就是来自四川的经典菜系酸菜鱼。酸菜鱼是非常的出名，也是非常的好吃，之所以酸菜鱼是一道开胃菜。最主要的原因就是其中的酸菜确实能够起到开胃的作用。那小编首先给大家简单的介绍一下酸菜鱼的经典做法。
首先我们需要将酸菜切片，鱼也要清理好。以便最后我们在码味的时候，需要将鱼的血水和腥味给它洗干净。所以这个时候，我们需要反复用温水浇鱼的血水和腥味清洗掉，再之后咱们就可以码料了。码料的时候需要用到鸡蛋清，生粉，将其简单的码上20分钟。最后咱们就可以开始炒料，将泡辣椒葱和酸菜混炒在一起之后，香味一出来，咱们就可以加高汤了。
加入高汤，高汤已经沸腾，我们就可以放鱼头，鱼头已经滚烫，咱们就可以将鱼肉放进去。然后，鱼肉在煮的过程当中需要用温火，然后慢慢的小煮，之后鱼慢慢的变香变熟，就可以将上层的泡沫给它打掉。这样在最后出锅的时候，咱们就可以撒上胡椒粉，而且外形和汤汁显示起来十分亮丽。
这样一道酸菜鱼的制作方法基本上就大致完成了。但是我们要注意，在我们制作酸菜鱼的时候，需要知道两个注意点。首先第一个注意点就是，在川菜的经典菜系鱼当中，一般都与他的码味都是非常的咸的，这样才能把鱼的鲜味给香味给激发出来。其次，酸菜鱼，她的酸菜需要用当地特制的酸菜，并且当地特色酸菜才会有有四川川味的味道。所以大家在制作酸菜鱼的时候，一定要注意这两个事项。
酸菜鱼整体的口感是特别的酸辣，所以十分的开胃，而且鱼肉是是非常的爽呢。酸菜也是非常的好吃，一点也不咸。虽然按理来说酸菜好像是非常的咸。但是由于它是经过高汤用烹饪，所以它整体的酸菜口感是特别的舒服和脆的，而且酸菜用来下饭，真的十分的开胃。
酸菜鱼，非常传统，但是却又非常经典。如果可以拥有很多的经典菜肴，但是又十分经典，因此我们需要传承下去，也需要继续开拓下去。每样食物都是我们需要的东西，所以，每样食物都是我们需要记得的。好了，今天小编给大家介绍的酸菜鱼，一道来自民间的开胃菜就到这个地方截止了。