能喝汤的酸菜鱼，酸辣又解腻，详细步骤全都教给你
要说我们家的行*主厨是谁，那绝对是毫无意外的我家母上大人，但是无论是谁，都会有擅长和不擅长的东西，比如我妈，她看似什么菜都会做，在厨房中就没有她指点不了的江山，但是，了解她的人都知道，她唯一一个拿不出手的菜就是酸菜鱼了，可是非常不巧的是，作为一个纯正的东北人，我真的是太喜欢鱼肉和酸菜了，酸菜鱼那简直就是我梦想中的食物啊！！
没办法，我就逼着我几乎从不下厨的老爹学会了这道菜，谁知道，本来我记忆中什么都不会做的老爸，在烹饪方面竟然具有那么高的天赋！你能想象一个几乎没有下过厨的人就只是看了几遍视频，做出来的酸菜鱼竟然和外面一家我经常吃的店有了八分相似的味道！！那个口感，酸辣爽滑，久吃不厌！为了能让你们也吃到这道菜，我可是求了好久才让老爸答应教给我的，所以，珍惜这次机会，快拿出小本本和我一起做起来吧！
：酸菜鱼
：黑鱼片克，海底捞酸菜鱼料（酸菜包克），腌鱼料25克，泡椒酸汤鱼料克，胡椒粉适量，料酒适量，蛋清适量，小葱几根，姜片适量，小米辣适量，杭椒适量，花椒适量，花生油适量，鲫鱼适量，杏鲍菇克，淀粉适量，鸡精适量。
1、鲫鱼清洗干净洗去表面粘液，把鱼肉改刀切片，洗干净血水，然后用厨房用纸吸干净水分。把鱼片放入盆中，加入两勺料酒，适量葱丝和姜片，达到去腥的作用，用手抓拌均匀，放入两到三个蛋清和适量的淀粉再次抓拌均匀，放入冰箱中冷藏腌制半个小时。
2、起锅烧油，油温升至五成左右下入腌制好的鱼片煎制两面金*，沿锅边撒入少许料酒去腥，炒出香味厚加入大量的纯净水，盖盖大火烧开，撇去浮沫，转中小火炖煮20分钟左右。再转大火将鱼肉煮碎（实在等不及就自己碾碎），煮五分钟左右后过滤出鱼汤备用。
3、起锅，倒入较多的油，油热后倒入杏鲍菇条炸制焦*色捞出，备用。
4、锅中留下少许底油，下入葱丝姜片翻炒均匀，炒出香味即可。
5、下入酸菜包（我直接买的成品，如果自己家有腌制好的酸菜，用上会更香），翻炒出香味，去除一点水分。
6、下入泡椒酸汤鱼料包炒出香味（没错，我还是买的半成品，自己加热一下就行了）。
7、炒出香味后下入熬好的鲫鱼汤，中小火焖煮五分钟左右，激发出酸菜的香味。
8、鱼汤小火煮开一次后，加入炸好的杏鲍菇条，小火焖煮入味。
9、煮10分钟左右后。按照自己的喜好加入少许鸡精提鲜。
10、酸菜和杏鲍菇条拿出来。摆在大盘中垫底，香味会一点点渗入鱼肉中。
11、另起一锅，在锅中倒入适量的纯净水，烧开后，把腌好的鱼片一片片沿锅边划入锅中，煮到五成熟左右捞出。沥干水分。
12、五分熟的鱼片下入酸汤中，盖盖中小火焖煮大概三到五分钟，盛出，倒在垫底的酸菜和杏鲍菇条上。
13、另起一锅。在锅中倒入少许食用油，油热后，在锅中加入花椒，翻炒出香味。
14、油温升高到八到九成时，把热油泼在鱼片上（鱼片上事先撒好了小米辣，杭椒碎，热油会最大程度的激发出三者混合的味道）
15、好不好吃我不吹，反正老爸每一次做这个菜，家里焖的饭都要比平时多很多！甚至连老妈那么挑剔的人都说不出半个“不”字，你品,你细品。
真的超级绝！！！
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鱼片要厚一点，入味会更好，而且不容易碎。
心动不如行动，赶紧做起来吧