导语：腌酸菜要牢记“4要点”，腌的酸菜久放不发霉，香脆酸爽味道棒！
“我的老家哎就住在这个屯，我是这个屯里土生土长的人”，每当听到这首歌，我就不自觉地飞回到老家东北，在我们东北有两样东西不可少？你知道是什么吗？那就是酸菜缸和压酸菜的石头，这东西不分贫富贵贱，一般家里都会有。说到酸菜，可谓是历史悠久，“菹菜者，酸菜也”，这是东汉许慎《说文解字》对于酸菜的解释。
这个冬天绝对要来我们东北，不只是为了看雪，还要品尝我们东北的美食，当然了这酸菜是绝对不可缺少的，它可谓是东北的地标美食。酸菜炖粉条子，如果再配上点猪血肠，那味道你绝对想象不到；当然了还可以炒食，加点肥肉片和酸菜一起炒，这肥肉还真奇怪，一遇到酸菜，马上减了肥，只能吃到香却一点也不腻；它可以生吃，说到这，你是不是惊掉了下巴，酸菜可以生吃还真没听说！是的，生吃是东北酸菜为东北人服务的最朴素形象，可以说是素颜出镜，把酸菜芯攥干水分，放到嘴里那份清爽绝对沁人肺腑，如果再蘸一点自己做的*豆酱，那绝对是美味；它还可以做馅，酸菜饺子绝对是酸菜最好吃、最经典的表现形式。
酸菜这么的好吃营养，那么腌起来是否简单呢？其实很简单，但是有些人腌出来的酸菜要么长白毛，要么有股子酸臭味，这么多年下来，吃过七大姑八大姨家的酸菜，但是我还是最喜欢吃妈妈腌的酸菜，味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，酸菜不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。今天就把这酸菜好吃的做法分享给大家，腌酸菜要牢记“4要点”，腌的酸菜久放不发霉，香脆酸爽味道棒！
要点一：晾菜
众所周知，所有的蔬菜在腌制和存储之前一定要晒上一晒，做这一步的目的是：去掉新鲜蔬菜里面多余的水分，这样无论是腌制还是储存都不易坏。当然了，腌酸菜也必须如此，把白菜散开放到太阳底下晾晒3~5天，在晾晒的过程中，如果发现有发*和腐烂的叶子，一定要摘掉，否则会影响整缸菜的口感。
要点二：烫菜
东北人家腌酸菜主要有两种方法，一种就是晾晒后直接码缸腌制，这种方法一定要掌握好盐的比例，尽量多加，否则很容易坏掉。另外一种就是先烧一大锅水，在水滚开的时候，把整棵大白菜放进去烫一下，要从里到外都烫到，然后捞出自然晾凉，最后再挤干水分，这一步在我们东北叫做“积水”或“烫菜”，这种做法的好处是经过高温的杀菌，腌制出的酸菜好吃不长毛，就是新手小白也可以操作。
要点三：码菜
把挤干水分的大白菜码到酸菜缸里，码一层白菜加一层盐，白菜和盐的比例是：30斤白菜加克盐，注意一点，码菜一定要码紧实，这是白菜不腐烂不长毛的关键，最后放入一块石头把菜压实，4个小时后开始注水，水要没过白菜，水要用纯净水或者凉白开水，目的是防止滋生细菌，腐败变坏。
要点四：封缸
有些人觉得这就结束了，其实还要最关键的一步，那就是加一点高度白酒封口，密封后放到阴凉处，腌酸菜最适宜的温度是8~15度，温度过低，酸菜不易酸，温度过高，酸菜易腐烂。25~30天就可以食用了。加白酒的目的是：第一白酒有杀菌作用，把不好的细菌灭掉，第二酸菜中融入酒香大大提升酸菜的香气。
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