在我很小的时候生活在东北的农村。在东北的冬天是非常的冷，哇凉哇凉的！平时都是零下二十至三十摄氏度，地面上的雪也是厚厚的一层。东北有个习俗就是每当小年前后村里很多人就开始杀猪准备过年。让我特别难忘的就是吃杀猪菜，也叫做年猪烩菜。东北的冬天那可是纯天然大冷库！杀完猪后将猪肉放到屋外冻起来，够吃整个正月了。
做年猪烩菜的时候先是将骨头和五花肉用大锅煮7、8分熟的时候之后下入酸菜和煮好的猪下水。猪下水是提前用单独一个锅煮熟的，因为猪下水会有异味要单独煮一下。出锅前再加入提前灌好的猪血肠，热气腾腾的特别好吃。
年猪烩菜里边的酸菜算得上是主角的。酸菜也是东北的一大特色，每到秋天过后家家都开始腌酸菜，准备冬天吃。它是将白菜洗净后码入缸中，每码一层都要加入一些盐。全都码好之后将缸中加入热水，然后酱缸口封住，腌制20天左右就可以吃了。
做年猪烩菜最好是用大锅和木头火做，那样做出来的味道才正宗。这些年一直在城市里生活，我平时在家的时候也经常做着吃。虽然没有小时候吃的那种感觉，但是味道也还是不错的。那么下面我就给大家讲解下我的做法。
原材料：猪脊骨、血肠、五花肉、酸菜、葱、姜
调料：盐、味精、鸡精、花椒、大料、胡椒粉、干辣椒
制作过程：
1、将猪脊骨洗净切成小块，然后将五花肉切成厚一点的片，将血肠切成一公分厚的片。将酸菜切成丝，切酸菜的时候酸菜厚的地方用刀片一刀再切丝，这样切出来的酸菜丝会细一些。将酸菜丝清洗一下，然后将酸菜丝攥干水分
2、将锅内倒入克食用油，下入酸菜煸炒五分钟左右，然后加入开水。然后下入盐10克、猪脊骨克、五花肉克、花椒4克、大料2瓣、葱20克、姜10克、干辣椒5克。加盖大火炖40分钟
3、出锅前放入胡椒粉2克、味精3克、血肠克。血肠炖的不要太久了容易碎。
小贴士
1、切酸菜丝的时候尽量切得细一些，可以将酸菜片薄后再切丝，那样切出来的酸菜丝会比较细一些。如果酸菜丝切粗了吃的时候会影响口感。
2、酸菜炖之前一定要用油煸炒一下炒完后的酸菜炖出来会更加入味
3、炖酸菜一定要用开水炖，很多人会忽略这一点。用开水炖出来的酸菜汤是乳白色的，特别有食欲
4、血肠下锅后炖的时间不要太久，血肠本身就是熟的，热透就可以吃了。炖久了的血肠容易碎
5、酸菜切完后，把水分尽量攥干。
6、血肠市场有卖的，如果买不到也可以自己做。血肠的做法是：将猪血和温水按照1比1的比例和匀，然后里边加入盐、味精、花椒面、葱姜末，灌入肥肠然后用绳子系上，然后小火煮熟。煮的时候水不要烧开锅。大约煮15分钟左右的时候用牙签扎血肠，如果不往外流血水就可以关火了，然后静置3-5分钟再捞出就可以了
这道年猪烩菜的做法你学会了吗？赶紧去试试吧！有什么不懂的地方可以在下方留言
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