除夕饺子冷知识,为什么要用水煮,摆放不齐 [复制链接]

大家好，这里是“在运动中找到平衡点”爱旅游，爱生活的分享，这次的主题是“除夕夜大多数人都要吃饺子，意为接神饺子，当然还有为家人祈福的意思，包饺子很有仪式感，有非常多的讲究，有些非常有趣，能说明白，有些却不知道原因，你知道吗？”。

01东北饺子馅中的谐音梗

说起吃饺子，其实还是北方人会吃，尤其是东北人，他们对饺子馅有很多谐音梗的讲究，饺子馅最喜欢用酸菜、韭菜、芹菜、白菜、香菇等，寓意各不相同，取其谐音：

酸菜馅：寓意能够“拴住钱财”，过去东北少有新鲜蔬菜，以秋储白菜为主，所以酸菜是最常见的饺子馅，其实遇到猪肉以后，酸菜的味道是非常不错的，至今也是东北第一饺子馅；

白菜馅：取“百财”之意，意思是在新的一年里，干什么都能赚到钱，当然是用智慧和辛勤的劳动换来的，有追求百事顺心之意，白菜是东北冬季最常见的蔬菜，过去家家都有菜窖，以白菜、萝卜味最多；

香菇馅：取“鼓财”之意，寓意来年生活不仅香甜，还要财富暴涨，是追求健康和财富，只有健康才能吃嘛嘛香，香菇就是吃东西“香”，事业上“鼓财”；

芹菜馅和韭菜馅：这两个馅在过去是没有的，改革开放以后，本地的蔬菜大棚和菜篮子工程的启动，才让北方冬季能有新鲜蔬菜可吃，芹菜的谐音就是靠“勤劳发财”，一看就是本分人家，而韭菜呢，其实是追求“长久发财”，希望自己的生意能够持续的很久。

现在除夕的饺子馅已经更加丰富，但是大家都还遵守一个过去的老传统，就是不用“大牲口”的肉，原因也非常感人，这里的“大牲口”其实就是牛和马，因为它们耕地一整年，非常辛苦，农民为了感谢它们，在除夕夜是不吃大牲口肉的，而“牛羊一道菜”就属于幸福了一大年的，这个时候派上了用场，还有的家庭除夕夜包素馅饺子，不过以南方人居多。

02包饺子是神圣的，连摆放都有仪式感

“好吃不如饺子”，这是东北人常挂在嘴边的一句话，平时吃饺子不怎么讲究，但是除夕夜的饺子是必须讲究的，一定是包饺子的高手出马，从和面、剁馅、拌馅、揪剂子、擀皮、包、摆放、煮等环节都有讲究，有句俗语“千忙万忙，不让饺子错行。”就是说除夕的饺子：

和面的人选有讲究：包饺子和面一定要选家里脾气好的人，最好面容姣好，过去东北有句俗语叫做“打到的媳妇和好的面”，虽然有歧视妇女的意思，其实是需要一个有耐心的人来做，要手工揉面，标准是“三光”，就是“面光、手光、盆光”，活好的面要“醒”一会儿，有人说“醒好的面如无骨的女人”；

纯手工剁馅：手工剁馅需要有节奏感，高手会使双刀，剁得又好又快，剁出来的肉馅更有嚼劲，容易成团，饺子馅里的荤素能融合到一起，主要是好听，邻居家都能听见；

拌馅的讲究：包子好吃不在褶上，饺子好吃全在馅上，是不是能看出拌馅的重要性？有经验的拌馅人，都知道拌馅要朝着一个方向，而且荤、素、调料有顺序的，适量的水和植物油会让饺子馅变得柔嫩多汁，拌馅要听到哗哗的声音，筷子上不粘馅为好；

揪剂子的讲究：揪剂子是个技术活，除夕饺子需要大小一致，做到这一点需要从揪剂子开始，有的人家会用刀切，高手完全靠手感来保证剂子的大小，又快又漂亮，看着都是一种享受；

擀皮的技巧：除夕饺子对擀皮人要求很高，他可以通过厚薄来控制所有饺子皮大小一致，而且还能做到饺子皮中间厚，边上薄，这样包出来的饺子才不容易煮破皮；

包饺子摆放饺子的讲究：除夕夜的饺子，大小一致，而且要状如元宝，最重要的是要把封口包好，和面的高低在这里能体现出来，包好的饺子不容易煮破，摆放也是有讲究的，饺子的朝向必须一致，而且要摆放整齐。

煮饺子的讲究：煮饺子需要技巧，要看好火，而且要会“点凉水”来控制水温，这样煮出来的饺子皮不粘，而且让饺子圆润，不变形。

03饺子好吃、好看是为了接神，其它是为什么？

我们知道除夕夜饺子，又叫“接神饺子”，是为了迎接“灶神”，所以饺子一定要好吃、好看才行，那么包饺子为什么一定要大小一致，还要摆放整齐，以及小孩子不能够数饺子个数是为什么？蒸饺明明比煮饺更有味道，为什么要吃煮饺？

饺子摆放的讲究：除夕夜包饺子，一定要按照一个方向摆放整齐，尤其是多人参与更要注意，因为除夕的饺子一旦出现“脸对脸”，则说明在未来的一年里，包饺子的两个人要互相“作对”，属于亲属之间出现矛盾，这是非常忌讳的；

饺子大小一致的讲究：过去农村家里都会养牲畜，是一种生意，尤其是养猪、养羊等，饺子大小如果不一致，就会导致母猪下崽大小不一，会导致经济受损，其实是盼望一切都平稳的意思；

孩子不能计数除夕饺子：过去家里不经常吃饺子，所以一旦出现包饺子，孩子都会凑过来看，但是家长会督促孩子不要数饺子的个数，是害怕还是长大后不识数，这个当然是无稽之谈了；

为什么不吃蒸饺？

经常吃饺子的人都知道，蒸饺子虽然饺子皮会有轻微的硬，但是饺子馅的味道会更纯正一些，而且不容易破，那么除夕夜为什么一定吃煮饺子？这一点“平衡点”没有找到任何关于它的说法。

那么，你的家乡还有哪些关于除夕饺子的故事呢？欢迎留言讨论，谢谢阅读！