很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸爽可口，鱼片滑爽，开胃健脾，鱼汤鲜美合口，做好吃了是很美味的一个菜
但是很多人觉得饭店里还是没有家里卫生、实惠，但是自己在家里却做不出饭店的那种味道，到底是哪一步出错了呢？
今天二木就详细跟大家说一说，然后大家跟着一起做，就一定能做出自己想要的味道
主料：
草鱼一条，酸菜适量
辅料：
葱、姜、蒜适量，小米椒、野山椒、花椒适量，料酒，盐，淀粉，胡椒粉，蛋清一个，白醋
步骤：
一、先拿出处理干净的草鱼，先片出鱼肉
要从鱼尾下刀，顺着鱼骨往上到鱼头处切断
鱼肉
二、鱼骨切成段备用，鱼头也要剁成两半
鱼骨
三、鱼肉洗干净，斜刀片掉鱼肉上多余的鱼骨和鱼腩，只剩下净鱼肉
四、多次清洗鱼骨、鱼头
可以加少量盐进行抓取，然后用清水更容易洗净
五、开始鱼肉片成片，斜刀35度，从鱼尾开始片鱼，刀刃朝向鱼尾，厚度5mm
鱼片
六、清洗片好的鱼肉
要洗成透明状，这样鱼肉才会清爽可口，可以先用少量盐搓洗一遍，然后反复清洗就可以了
七、洗好的鱼片腌制。
1克盐，1克胡椒粉，3克料酒抓拌均匀，然后放入一颗鸡蛋清搅拌均匀，让鱼肉充分吸收蛋清，然后放入5克淀粉再次搅拌均匀。放置20分钟
八、把酸菜切成小段淖水备用
九、准备好辅料，小葱切小段、姜切小片、蒜切小片、小米椒切圈，野山椒切圈
葱姜蒜
十、油锅烧热，加入少许食用油，油热下鱼骨、鱼头煎至两面金*捞出
十一、倒入葱姜蒜野山椒，炒出香味
十二、倒入酸菜，翻炒出水汽后再加入鱼骨鱼头翻炒几下，倒入适量热水
大火烧开，中火再煮20分钟到鱼汤变白，加入胡椒粉1克，盐1克，白醋3克
十三、把酸菜和鱼骨捞出铺在盆子底部
十四、用大火烧开刚才的鱼汤，把鱼片一片片放入
不用鱼肉全，只需要七、八分熟就可以捞出放进盆子里，锅里的汤也过滤一下倒进去
十五、锅里放油，凉油的时候放入小米椒，野山椒，花椒，小火，当辣椒变成微*并且油亮干酥，捞出辣椒和花椒放入盆子里
十六、油烧大火，直到冒青烟，浇在鱼片上。这个很重要，一定要油冒青烟，然后浇在盆子里有刺啦响声才是最重要的
酸菜鱼成品
烹饪小技巧：
1、如果不会片成鱼片可以买鱼的时候让卖家给片好
2、酸菜一定要淖水，不然会有酸涩的味道，影响口感
3、鱼片一定要洗到嫩白透明，，才有紧致的口感
4、一定要享受做饭的过程，不然做不出自己想要的味道哦
5、放鱼片的时候一定要快速放入，最好十秒内
6、可以根据自己喜好放一些川粉，豆皮，豆芽之类的食物
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