这种豆，湖南人称作刀豆，特硬，怎么做好吃呢？今天跟大家分享一下山里人的吃法
刀豆做酸菜，脆而硬，酸爽可口，特有嚼头，开胃下饭。看看是怎么做的吧
首先处理刀豆，去蒂
如果刀豆稍微老一些，还要去除侧面的老筋
然后把刀豆从中间沿纵纹轻轻分开
全部处理好
清洗干净
切成二至三毫米宽的细丝
放入敞口容器中，加水浸泡，水没过刀豆就可以了
浸泡一天一夜后，已经产生少许酸味，水上已积有小水泡
控出酸水
重新加入清水继续浸泡，就这样重复，每天换水一次，二至三天即可。泡好的酸菜可以加入辣椒大蒜同炒，酸辣爽口，很下饭，吃惯了油腻鱼肉的，偶尔吃一次酸菜，真的很对胃哟
