生活的的本质是什么，就是在于发现之后仍然可以很爱它！每天的生活离不开的一样就是要吃饭，吃饭其实是一件非常有意义的一件事，就像有的人喜欢研究美食，喜欢在美食中寻找快乐，非常的忘我！美食的独特之处就在于它不仅仅可以填饱我们的肚子，而且在做饭的过程中体验不同的人生，还有吃过之后的满足感！有的人喜欢在外面买着吃，有的则喜欢在家里自己做着吃。拉近人与人之间的距离不仅仅在饭馆，在家也一样的可以！看看今天小编带给大家的是什么吧！
鱼是人们餐桌上的常客，鱼的做法也有很多种，要论最开胃下饭的一种，当酸菜鱼莫属了，酸菜鱼是一道传统的川菜，以酸辣的口味而出名，加上鱼肉的鲜嫩爽口，受到很多人的欢迎。酸菜鱼的做法不难，很多人在家都会做，可是要想做的鲜嫩入味，有几个技巧是需要掌握的，一个做川菜20年的师傅透露，做酸菜鱼少了这两步，难怪做的鱼不鲜嫩入味。
首先选择新鲜的草鱼一条，这是保证鱼肉鲜美的前提，千万不要使用冷冻鱼。先把鱼洗净切成片，鱼肉需要腌制去除腥味，加入2勺料酒、3片姜片和少量食盐，腌制10分钟左右。这时候第一个关键步骤就出现了，那就是给鱼肉挂浆。
在腌制好的鱼肉里倒入鸡蛋清，撒上胡椒粉和生粉，手抓均匀，这一步非常关键，由于鸡蛋清的作用，可以让鱼肉更加鲜嫩，所以这一步必不可少。
接下来就可以放油锅，炒酸菜，酸菜下锅之前要先放入姜片、葱段、花椒、泡椒爆香，翻炒两分钟之后，加入足量的热水，用大火煮开，由于在腌制酸菜的时候已经放入很多的食盐，所以如果要放盐的话一定要适量。接下来把鱼片放进锅里煮三分钟左右，鱼肉变白就差不多了。很多人觉得鱼肉熟了就可以端锅了，其实并不是这样，因为这时候有第二个关键步骤。
放一些干辣椒和新鲜的花椒在鱼肉上，然后再烧一锅油，油烧到冒烟后就把油浇在鱼肉上，最后撒上一些香菜碎，鱼肉的香气完全被激发出来，这个时候才算功德圆满，香气四溢。
小编再来给大家总结一下今天的中心思想，川菜师傅做酸菜鱼的秘诀，也是很容易被大家忽视的两个问题，第一是要给鱼肉上浆，在鱼肉里加入鸡蛋清和生粉，从而保证鱼肉的鲜嫩；用热油浇在鱼肉上，激发出花椒和鱼肉的香味。这两点大家记住了吗？少了这两点，难怪做出的鱼不鲜嫩不入味。
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