太极蒸双蔬
原料：茼蒿g，老南瓜g。米粉30g。
调料：精盐4g，味精2g，猪油20g，白糖20g，香油5g。
制作：
1.茼蒿切碎，拌入米粉，上笼旺火蒸10分钟出笼，加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀。
2.南瓜去皮切小块，拌米粉，上笼旺火蒸20分钟，取出加白糖、香油拌匀。
3.将南瓜和茼蒿入盘中摆成太极图形，上面点缀双色樱桃即可。
关键：装盘时要防止串味。
霸王猪手
1.将猪蹄克治净，入沸水锅里汆水后捞出，再下入油锅炸至表皮金*，捞出斩成块待用。
2.炒锅上火放少许色拉油，加入小米椒节20克爆香，掺入适量鲜汤，放入猪蹄块煨至八分熟，再加入水发小香菇克、青豌豆克，并加生抽、盐、鸡精和味精，煨至猪蹄块软熟时，勾薄芡后起锅装入砂煲，撒上葱花即成。
水煮东坡肉
此菜是把江南地区的东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接，让成菜后的东坡肉糯而不腻，麻辣鲜香。
1.锅里放底油，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。
2.锅洗净重新上火，入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面，炒香后加入一瓢清水，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮，放盐、味精并勾薄芡后，起锅装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花，最后淋热油激香便好。
辣炒小虾小蟹
此菜的原型为白洋淀传统酥炸小虾小蟹，张师傅将其搬入餐厅，并进行了以下三点改良：
第一，小虾、小蟹经过腌制后，需裹上适量玉米面、小麦面粉和干淀粉，炸制后色泽金*、口感酥脆；
第二，借鉴“辣子鸡丁”的做法，将主料炸熟后再次入锅，并加入干红花椒、干红辣椒、白芝麻粒翻炒，成菜咸鲜微辣，卖相更加靓丽；
第三，此菜出锅后搭配馓子一同上桌，菜量增大，并提高了毛利。
1.小虾、小蟹各克纳盆，加料酒5克、盐3克、白胡椒粉1克拌匀腌制5分钟。
2.将腌好的小虾控去水分后纳盆，加玉米面15克、小麦面粉10克、干淀粉5克拌匀，下入烧至六成热的宽油中炸至外壳酥脆，捞出沥油；腌好的小蟹按照与小虾相同的方式处理，纳盆后加玉米面15克、中筋面粉10克、干淀粉5克拌匀，下入烧至六成热的宽油中炸至金*酥脆，捞出沥油。
3.锅入香油20克烧至五成热，依次下干红花椒10克、干红辣椒段20克、葱花10克煸炒出香，加白芝麻粒20克，撒香葱段15克。
4.倒入炸好的小虾、小蟹，调入盐3克、白胡椒粉2克翻匀。
5.出锅倒入垫有馓子的盘中即成。
火焰鱼头
这道菜风味独具一格，厚厚的辣椒碎盖在鱼头上，色泽红亮，似火焰一般，香气扑鼻，鱼头肉质鲜嫩肥美，掀开红艳的辣椒盖头，夹上一块鱼肉，汁水横流，香气扑鼻，鲜辣、嫩香在唇齿间回荡，让人胃口大开，超级过瘾！
优质花鲢鱼头一个（2.5~3斤），泡萝卜、泡辣椒、泡姜、泡蒜、野山椒各少许。蚝油、醪糟汁、盐、姜、葱、料酒、鸡精、山胡椒油各适量。
1.将鱼头放入盆内，葱姜拍碎，加入盐、料酒去腥，腌制10分钟。。
2.除去葱姜，用清水洗净鱼头，加入蚝油、醪糟、盐、鸡精再次码味备用。
3.把泡萝卜、泡姜切丁，泡辣椒、野山椒、泡蒜剁碎备用。
4.锅里放油烧热，放入泡辣椒末炒香出色，再放入泡萝卜、泡姜丁，野山椒、泡蒜碎一起炒香，倒入熬好的鱼骨汤，调好味，将料汁淋在码味后的鱼头上
5.放入蒸箱中蒸15分钟，取出浇上天然山胡椒油，点缀香菜叶上桌即可。
煎烤祁连山鲜*菇
鲜*菇克、冷高汤毫升、黑胡椒碎5克、美极鲜5毫升、*油5克、盐、鸡精、味精、迷迭香各少许
1.*菇治净，放入冷高汤中，加盐、鸡精和味精调好味，泡30分钟，捞出沥水。雨花石提前用烤箱烤热，放盘中摆好。
2.净锅上火，放入*油融化，接着下入泡过的*菇，煎至色呈金*且熟时，撒入黑胡椒碎和迷迭香，加美极鲜翻匀，起锅装在盘中雨花石上即成。
*金藕
洪湖莲藕克、*面包糠60克、干辣椒节10克、葱花5克、白芝麻10克、味精3克、白糖1克、鸡精3克、盐、脆炸粉、肉汤、色拉油各适量
1.把洪湖莲藕切成块，放肉汤里加盐炖烂，捞出来沥水并拍匀脆炸粉，下入热油锅炸至表面微*酥脆时，捞出来沥油，再下*面包糠炸酥，待用。
2.锅留底油，投入干辣椒节炝炒香，下入炸好的面包糠和藕块，调入盐、味精、白糖和鸡精翻炒均匀入味，出锅装盘后撒葱花和白芝麻即成。
麻仁香酥鸭
鸭子、生姜米、葱花、鸡蛋、生粉、芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁。盐、白糖、酱油。
1.鸭子烧至酥烂，冷却后把肉拆下来，皮拆下来消掉油，肉撕成丝，皮切成丝。
2.加生姜米、葱花、鸡蛋、生粉、盐、白糖、酱油，把它调成一个糊，放进盘子里压成一个鸭饼，上笼蒸，蒸熟后冷却下来，再用油炸，炸成金*酥脆。
3.鸭饼面上抹一层打发好的蛋白，撒芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁，再用油微炸，改刀成所需形状，摆盘即可。
甜酒炸蛋
此菜从传统粤菜“五柳炸蛋”演变而来，原做法是在炸香的鸡蛋上覆盖以酸藠头、酸辣椒、酸姜、番茄酱等炒制而成的五柳汁，成菜咸香酸美，是一道下饭佳肴。这里改用番茄丁作为料头，加入自调的红醋甜酒汁一同熬浓，盖在炸蛋上，菜品咸香酸甜，还带有一股酒香。
1.鸡蛋7个打入码斗，无须搅匀，直接倒入八成热油内炸至蛋清酥脆、蛋*熟透时捞出沥油，盛入圆盘待用；西红柿2个切成小丁。
2.锅留底油烧热，放入西红柿丁翻炒均匀，加入红醋甜酒汁克熬开，大火收浓并勾芡，淋在鸡蛋上即成。
红醋甜酒汁：甜酒（即醪糟）1千克加大红浙醋克、白糖克、盐20克调匀即成。
调好的红醋甜酒汁
制作关键：炸鸡蛋时油温需略微高一点，中途不能离火，否则难以将蛋清炸酥。
农家土豆丝汤
土豆丝克、熟五花肉丝30克、熟腊肉丝20克、泡甜椒丝5克、泡萝卜丝20克、泡姜丝20克、葱花10克、鱼香末5克、金瓜汁10克、盐3克、鸡精3克、味精3克、白醋、水淀粉、鲜汤、化猪油各适量
1.净锅入化猪油烧热，投入熟五花肉丝和熟腊肉丝煸香，下入泡甜椒丝、泡萝卜丝和泡姜丝炒出味，然后掺入鲜汤烧沸。
2.放入土豆丝，调入金瓜汁、盐、鸡精、味精和白醋，用水淀粉勾薄芡，撒上葱花和鱼香末，出锅装碗即成。若是没有鱼香，可用薄荷叶代替。
西兰花干煎口蘑
口蘑干煎，外香里滑，与猪肉馅一起食用，口感更滋润。口蘑克、西兰花克、搅好的猪肉馅60克、鲜汤毫升、金瓜汁5克、生粉5克、盐2克、鸡汁1克、*油适量
1.口蘑拔掉口蘑根，治净，在口蘑顶部剞十字刀，然后用毛巾吸干水分，在口蘑根的小窝位置拍少许生粉，酿入适量的猪肉馅，再在猪肉馅面上拍匀少许生粉。
2.平底锅上火，烧热后放入*油融化，逐个放入酿好肉馅的口蘑，先肉面朝下煎至猪肉馅金*，再翻面煎至金*，待其煎熟，起锅。
3.西兰花改刀成小朵，入沸水锅焯熟，捞出沥水后放码斗内摆好，定型倒扣入盘中，周围摆上煎熟的口蘑酿肉。
4.净锅上火，倒入鲜汤，放入盐和鸡汁调味烧开，再放入金瓜汁，勾芡推匀，起锅淋在口蘑上即成。
说明：煎口蘑酿肉时，一定要先煎肉面。
鸭血老坛酸菜鱼
草鱼1条（约克）、鸭血片克、豆腐片克、泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量
1.先把草鱼宰杀治净，取带皮鱼肉片成片，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。
2.净锅放菜油和化猪油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤熬出味，下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块，加味精、鸡精和白醋调味，待鱼骨块煮熟后，捞出放土钵内垫底。
3.接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。
大千私房鸡
1.将土公鸡宰杀治净，斩成3厘米见方的小块；子姜切滚刀块，土豆切块，蒸熟待用。
2.热锅下熟菜油，投入葱姜蒜粒和花椒爆香后，下鸡肉和子姜块炒香，再加豆瓣炒出香味，掺入适量清水烧约30分钟后，下蒸熟的土豆块和青椒段，放少量盐、味精和酱油调味，再烧2分钟起锅，撒上葱段即可。
祁连*菇炖鸡
*油鸡克、鲜*菇克、姜片10克、小葱5克、盐5克、鸡精2克、葱花少许
1.*油鸡治净剁成块，入水锅汆水，捞出沥水。*菇洗净，备用。
2.取砂锅放入汆过的*油鸡块、*菇、姜片和小葱，掺入适量清水。
3.大火烧开后，改文火慢煲3小时，放入盐和鸡精调味，撒上葱花即成。
