转载自百家号作者：美食玉馔
酸菜鱼是非常适合冬天吃的一道菜，有很多人选择去饭店吃酸菜鱼，其实饭店里面的酸菜鱼价格昂贵，也不能够让自己吃的过瘾，鱼肉的量并不是特别多，还不如自己在家里面做。那么自己在家里面应该要怎么做酸菜鱼才好吃呢？有些人发现自己做出来的酸菜鱼不够香不够嫩，尤其是鱼肉会有一股腥味，这是因为大家忽略了一个步骤，在做酸菜鱼的时候有一个步骤至关重要，其实，做酸菜鱼之前，多加一个步骤，酸菜鱼鲜嫩可口还没有腥味。一起来看看酸菜鱼的正确做法吧。
第一步处理鱼。在菜市场购买了新鲜的鱼以后，把鱼清洗干净，最好能够把鱼皮、鱼鳃和鱼尾巴、鱼头全部都去除掉，再把鱼肚子里面的黑膜给清洗干净，沥干水分了以后装在盘子里面，加入一点生姜和料酒腌制二十分钟左右的时间，把鱼骨剔掉，鱼肉切成薄片，装在盘子里，加入生姜、少量的食盐和料酒继续腌制十分钟。要是大家不知道怎么样去片鱼片，也可以直接去购买现成的鱼片，回家只需要腌制鱼片即可。
第二步煮鱼汤。在锅里面倒入适量的清水，把鱼头和鱼骨一起放进锅里面煮，加入生姜片，先用大火煮开，然后再转成小火慢慢炖煮三十分钟左右时间。
第三步酸菜焯水。酸菜用清水清洗干净，在锅里面倒入适量的清水，等锅里面的水烧开了以后，再把酸菜放进锅里面焯水，大概五秒钟就可以捞出来，放在凉水里面冷却一下，沥干水分了以后切成条。
第四步煮酸菜鱼。把锅子烧热了以后，酸菜放进锅里面炒一下，主要是为了炒干酸菜里面的水分，再加入之前已经熬好的鱼汤，加入生姜和葱段，用大火煮开了以后转成小火，加入一点生抽和食盐来调味，闻到一股酸菜的香味了以后，装在碗里面的鱼片先打入一个鸡蛋清混合搅拌均匀，再把鱼片放进锅里面煮，大概十秒钟左右就可以关火。
现在知道酸菜鱼应该要怎么做才会好吃了吗？其实大家在做酸菜鱼这道菜的时候，最主要的就是要加上给酸菜焯水这个步骤，有很多人直接省略了这一步，所以导致煮出来的鱼肉有腥味，酸菜鱼之前，多加酸菜焯水这个步骤，酸菜鱼鲜嫩可口还没有腥味。
