北京皮肤病专科医院 http://m.39.net/pf/a_4781506.html酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道重庆的经典菜，其特有的调味和独特的享调技法而著称，酸菜鱼以草鱼为主料，也可用鲤鱼、花鲢、黑鱼等制作，配上酸菜等食材，口味酸辣可口，肉质细嫩是一道广受好评的大众菜肴
酸菜鱼肉质细嫩、酸辣可口
制作过程
食材
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草鱼克，酸菜克，金针菇克，*豆芽80克
调料/p>
盐5克，鸡精3克，料酒15克，鸡蛋1个，生粉5克，干辣椒20克，花椒粒10克，姜、香葱、蒜子适量
制作/p>
1.将草鱼去鱼鳞，剖腹去内脏清洗干净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，鱼骨制成块，酸菜洗后切段
2.金针菇、*豆芽洗净备用，葱切葱花，姜切片，干辣椒切段，蒜剁成蒜蓉备用
把鱼骨和鱼肉分开鱼肉斜刀切片，鱼骨剁成块备用
3.将金针菇，*豆芽焯一下水，捞出沥干水用大火将*豆芽、金针菇炒至断生，加盐，鸡精调个调味，倒在容器中垫底
4.将鱼肉斜刀切成0.5厘米的鱼片，加入精盐、姜汁、料酒抓匀，下入1个鸡蛋清，加入少许生粉拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆
5.把带有鱼骨的鱼肉剁成3厘米的方块，放在盆中加盐、料酒、姜葱腌制一下
切好的鱼片放盆中备用鱼片放调味腌制将鱼片加调味入味将鱼块腌制10分钟
6.将炒锅置火上，锅烧热放少许油，下入鱼块煎至一下，待两面微微发*时捞出备用
7.锅中留底油，下入花椒、姜片炒出香味，倒入酸菜煸炒出味，下入煎好的鱼块，加清水淹过鱼块，大火烧开撇去浮沫，下入料酒去腥，加盐，鸡精调至入味
撒上葱花、蒜末淋上热油
8.将鱼块和酸菜捞入容器中，锅中留汤汁把腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拔散，等鱼片变色时，加入胡椒粉调味，在盛出即可
9.鱼片上面放上蒜蓉、辣椒段、葱花，把油烧至七层热时淋上蒜蓉、葱花上爆香即可，一道肉质鲜嫩，酸辣可口的酸菜鱼就做好
一道美味的酸菜鱼就做好了
小贴士
①鱼片要提前腌制入味，加上姜汁使鱼片吃起来无腥味
②可以根据个人喜好在酸菜鱼汤中加豆芽、*瓜、粉条、金针菇等蔬菜
③不要将酸菜和鱼片一起下锅，要先捞出酸菜在逐片下入鱼片，这样鱼片不容易碎，菜品质量更高
营养价值
1.酸菜鱼中的草鱼含有丰富的优质蛋白，并含有人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，多吃鱼可有助健康
2.酸菜鱼中的酸菜含有乳酸能开胃提神，醒酒去腥，还能增加食欲、帮助消化
