酸菜鱼
材料：
草鱼一条、四川泡酸菜克、金针菇克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量
做法步骤：
1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
3、姜切片，蒜切末；
4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
5、下切碎的酸菜丝炒匀；
6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
8、下金针菇段，随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
9、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
水煮鱼片
材料：
鱼、盐、料酒、花椒、八角、香叶、酱油、白糖、油、姜、蒜、淀粉、蛋清、干红辣椒
做法步骤：
1、鱼洗干净切片放入盆中
2、加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清，抓匀腌10分钟左右
3、热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒
4、小火炒香后把香料捞出只留底油
5、用锅中热油爆香姜蒜片，加入炸好的香料取一半炒至出红油倒入适量清水
6、水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟
7、先下入鱼骨头，煮一到两分钟
8、下入腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散
9、水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可
糖醋鲤鱼
材料：
鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉
做法步骤：
1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右;
3、把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金*松脆;
4、调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡;
5、把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
农家小炒鱼
材料：
草鱼、肉、、鸡蛋、油、蒜、葱、姜、香芹
做法步骤：
1、草鱼处理干净后，顺着脊骨片开，切成手指宽的鱼条就可以了
2、加入切好的葱姜，两小勺盐，三勺料酒拌匀，腌制15分钟
3、把鱼块蘸上鸡蛋液下锅炸制金*，捞出备用
4、热锅凉油，倒入五花肉煸炒出油，再加入葱姜蒜，小米椒煸炒一会儿，烹上一炒勺酱油，倒入鸡汤或者开水将料汁儿稀释，再加入盐
5、料汁炒好后下入鱼块，等到收汁儿后下入香芹段儿，轻轻翻炒半分钟左右即可
清蒸鲈鱼
材料：
鲈鱼、葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、油
做法：
1、鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2、放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3、把鱼取出，倒掉汁水。
4、放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
