酸菜鱼为啥煮起来易烂？腌鱼时只需加“它”！鲜嫩酸爽长煮不烂
酸菜鱼是所有鱼类菜品里我最爱吃的一种，只要是我出去请亲朋好友出去吃饭必点的一道鱼！既然是酸菜鱼那味道肯定是酸辣爽口又滑嫩，我只要是吃起它来那真的是可以吃上好几碗饭！当然这个酸菜鱼和我们吃的水煮鱼是完全不一样的，酸菜鱼的特色在于既能够吃到细嫩的鱼肉，还能够吃到美味的酸菜，甚至连这个酸菜鱼的汤汁我们都是喜欢喝的，所以说这个酸菜鱼比水煮鱼味道更受到欢迎一些！酸菜鱼的原材料是黑鱼，外加酸菜就可以煮制而成，且此鱼的优质蛋白份量还是很多的，能给我们提供蛋白质和矿物质等营养成分；而酸菜中的乳酸对我们的食欲起到一定的作用，因此这道菜在大江南北红透了半边天。
目前很多超市里摆放了大量的酸菜鱼调料包，从而给我们从此以后吃酸菜鱼带来了极大的便利！小编在家里做酸菜鱼时候，需要提前把上面的鱼刺解决干净，这样鱼肉吃起来味道才能更细腻，最近我的大部分好友跟我说他们在煮酸菜鱼的时候，锅内的鱼片不知道为啥煮起来易烂，其实真正的问题是在腌鱼肉时忘记加1个蛋清了才会出现这样的情况，所以我们应该记得多加蛋清对鱼进行腌制才能使鱼肉更鲜嫩，而鱼肉的酸爽美味鲜嫩十足且不管鱼片煮多久都不会煮烂，下面就请大家跟我一起把酸菜鱼做好就行。
酸菜鱼
应该准备的食材：新鲜的草鱼一条和酸菜用钢筷充分搅拌均匀，然后把少许料酒和部分淀粉加鸡蛋和干辣椒充分混合放置一旁！操作步骤：首先从生鲜市场买草鱼，然后把将鱼骨剁成段，鱼头要对半劈开，酸咸菜下锅炒3分钟后把鱼头下锅，只需要3分钟，然后下鱼片，鱼片看你切的厚度，一般2到3分钟就完成，时间不能过长，不然，鱼肉会老，影响口感！草鱼的牙齿要清洗干净后将鱼肉和鱼骨区分摆好后放姜片，加少许料酒和胡椒粉，以及少量盐充分把鱼肉搅拌腌15分钟就差不多了！
但是注意腌制鱼肉的时候加一个蛋清，多加点蛋清腌制，鱼肉会更加鲜嫩，在我们往里面打入准备好的鸡蛋清，再放适量的盐和料酒腌制或许是为了祛除鱼腥味，尤其盐的作用使鱼肉剔除血水，洗洗更健康！然后鱼的骨头内放淀粉，鱼肉内加一个蛋清后腌一下，再把已经切好的酸菜放一旁备用，再把香料准备好放一旁备用，直到将鱼骨的两面煎至金*备用，接着重新架锅把酸菜炒出酸菜香后顺便放葱姜蒜炒香。
然后放鱼骨后炒出香味后放大量的清水开大火后炖5分钟后将锅内的食物全部放在干净的盆内后放盐和味精，以及少许胡椒粉可以给鱼汤调好味道，将调味料的油均匀的淋在在鱼肉上后加香葱和香菜就好，注意酸菜鱼的鱼骨在我们煎时不要煎过度，否则容易把鱼肉煎碎，所以当我我们鱼肉在切的时候不能够切得太薄，否则所煮的鱼片易碎，建议辣椒油应该在鱼身上多浇一点让鱼的卖相更好看，至于辣椒油的份量克根据自己的口味添加。
今天的酸菜鱼为啥煮起来易烂？腌鱼时只需加“它”！鲜嫩酸爽长煮不烂！此技巧你是否学会了呢？
