自从买过一次有异味的酸菜后，我家的酸菜都是自己腌制。
芥菜上市季节，选个晴朗的日子，去农贸市场买数十斤回来，放入大盆，加入食盐，放入清水、芥菜浸泡几分钟，杀灭可能存在的虫卵。
然后捞出沥干水分，挂在绳子上晒皱，这是老人传下来的经验，蒸发了部分水分的芥菜，腌制出来更脆。
刷干净锅，必须要无油，加入大量清水烧开，舀出一半晾凉。
放入芥菜烫一下，时间不能太长，数秒即可，然后放入容器，倒入凉白开，加盖密封，放在阴凉处，半个月后便成。
另一种是生腌，即不烫，坛子里按照一层盐一层晒皱的芥菜码放，倒入凉白开密封即可。
两种酸菜的口感是一样的，区别就是一种淡一种咸。
酸菜是百搭食材，名菜有酸菜鱼、酸菜牛肉、酸菜鱿鱼等等。
广西网红螺蛳粉，亦能找到酸菜的踪影。
传统上，酸菜需要预先加工，将酸菜掰开洗净，攥干水分，下锅干爆干炒至完全“干水”，再下油、盐、糖、酱油调味，盛出待用。
很多饭店图省事（偷工减料），酸菜不再爆炒，而是直接放调味品腌制，口感上总觉得差了点。
现在什么都讲究快，食不厌精脍不厌细淡出了普通人的视野，进入快餐时代。
我家孩子喜欢吃酸菜，经常自己做酸菜煮粉丝。
切点辣椒，拍点姜，配上炒好的酸菜，和粉丝下锅煮熟，就是一碗热气腾腾的美味，为寒冷的冬日，平添温暖。
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