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在长江以南地区，人们以各种方式吃鱼，烤鱼和煮鱼都有有许多不同的烤法和煮法，每搭配不同的菜，有不同的味道。目前，小编还是喜欢吃煮的鱼。鱼汤很好吃，尤其是五谷鱼粉里的鱼汤。今天，小编就来说说怎样做酸菜鱼。
首先我们要把草鱼鳞刮干净，不会刮鱼鳞或者嫌麻烦的小伙伴可以在买鱼的时候就在店里面刮，这一项服务都是免费的，刮完鱼鳞之后把鱼腮要拿掉。然后切开鱼的腹部，取出内脏，用清水清洗，把鱼头切下来。洗干净了之后我们就要开始切鱼片了，首先从鱼骨处，切下两片肉，鱼肉上面的刺也切掉。将鱼骨剁成小块，鱼头也剁成小块，然后装入盆中，倒入清水洗一下，多清洗两遍，把血水洗掉。
然后清洗一下鱼，切下鱼头。洗干净后，我们开始切鱼片。首先，我们从鱼骨头上切下两块肉，切掉鱼身上的刺。把鱼骨和鱼头切成小块。然后把它们放进盆里，用清水洗净。再洗两次，然后倒掉血水。
接下来我们把鱼肉切成薄片，切鱼片时要尽量切薄一点，切大一点。在所有的鱼肉切割完成后，把它们放进盘子里用水清洗。然后把酸菜切细，放到盆里倒入清水清洗酸菜。酸菜洗净后取出，把水干挤放到碗里，姜和大蒜也被切成薄片。剩下的大蒜切碎，小米椒切成小粒，都切完后放入碗中，然后用刀把大蒜拍一下也切成末，小红椒切成丁，放入盘中；将葱白切成段和姜放一块；将葱叶切成末，和切好的蒜末放在一块。
切完这些之后，中途我们将鱼片换下水，再清洗一下，洗干净后挤干将鱼片的水分，把它放在碗里，加盐一勺、胡椒粉一勺、料酒两勺，然后用手抓匀，然后加入一个蛋清，在继续抓匀，抓到蛋清起泡沫时，加入两大勺淀粉，再用手把它们抓均匀，最后再浇上一勺植物油，这样鱼片吃起来更滑嫩。
接下来我们先开火，把锅烧干，然后加入一小勺油，放入之前挤干了水分的鱼骨在锅里煎，煎好了之后翻过来继续煎，煎至鱼骨两面微黄时，倒入热水，开大火烧开，锅里的水烧开之后改成了小火，把浮沫捞出，把锅盖盖上，用小火煮10分钟。10分钟后打开锅盖，把汤煮成乳白色。然后把它倒进锅里，放在一边。
然后将锅烧干，加少许油，加入葱、姜、蒜、小米椒等，炒完后放入挤干水分的酸菜中，翻炒，加两勺料酒、两勺白醋、一勺小米椒水，倒入刚炖好的鱼汤，加两勺盐，一勺胡椒粉，煮两分钟。当调味料入味后，用漏勺把鱼骨和腌菜取出，放在盘子里待用。
接下来改成小火，把所有的鱼片一个一个地放进锅里，然后开大火持续煮大约30秒，鱼片就熟了，用手勺轻轻推动一下，再煮30秒然后关火，用漏勺将鱼片捞出来放在鱼骨上面，浇上汤，然后撒上蒜末、红椒丁和少许香葱。值得注意的是，小伙伴们在煮鱼片的时候一定不要煮太久，因为鱼片很容易煮化掉，而且我们切鱼片的时候就已经切得很薄了，基本就是下锅烫一下就能熟的那种，不然煮太久就只能和汤了。
在把锅烧干加入少许油，烧至冒烟关火，然后将烧热的油浇在蒜末上，听着滋滋的声音是不是很爽？这样酸菜鱼就做好啦，这道酸菜鱼很适合家庭版，接待客人也不失面子，尤其在夏天的时候，天气炎热没有胃口，这道鱼搭配酸菜，足以挑逗你的味蕾。喜欢的小伙伴可以
