酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的先锋，酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。下面我们就来说说酸菜鱼的简单做法。
1、准备食材
主料：龙利鱼一条；豆芽适量；酸菜一袋；生姜一块；蛋清一个；干辣椒三到四个；白芝麻一小把；小葱五根；蒜头一个；大葱一段；
辅料：盐半勺；料酒2勺；生粉1勺；胡椒粉2勺；花椒1小把；八角适量，半勺耗油，半勺白醋。
2、操作过程
1：将龙利鱼解冻改刀，切成鱼片放入碗中备用。2：碗中放入准备好的料酒生粉蛋清和大葱段姜片腌制15分钟，酸菜洗净后沥干切段，葱姜蒜切片，豆芽洗净备用。
3：热锅后倒油，可以放一点猪油提香，炸一下花椒，随后放入葱姜蒜、八角、干辣椒，翻炒均匀。4：倒入一大碗清水放入酸菜，大火烧开，焖煮5分钟。5：给汤调味，先放入半勺盐、半勺耗油，最后放入大半勺白醋。6：下配菜撒入豆芽，全部没入汤中，2分钟时间。7：豆芽捞出来放入容器中，腾出空间煮鱼。
8：腌制的调料不要，把鱼片放入锅中，尽量让鱼肉散开下入锅中方便受热，轻轻用锅铲推动鱼肉，让其全部浸入汤汁。9：盖上锅盖大火焖煮1分钟，在推一推鱼片均匀受热。再煮1分钟即可出锅。
3、画龙点睛
最后一步是“画龙点睛”的一笔，将酸菜鱼出锅入盘，撒上剪好的干辣椒、白芝麻，把锅洗净烧干，倒油烧热，冒出白烟淋在辣椒和芝麻上，可以激发出辣椒和芝麻的香味。撒上一点点小葱花点缀，完成
酸菜鱼价格不贵，味道极好，重要的是川味美食的特点一应俱全。三五好友，聚在一起，只要一盆酸辣鱼，加几瓶啤酒，就可胡侃一晚上，这里就是最接地气的江湖，也是最好吃的酸菜鱼。
