低芥酸的意义何在 [复制链接]

低芥酸菜籽油近两年在市场上很流行，而关于芥酸是什么？低芥酸有什么特殊意义？对于我们这些营养爱好者但非食品专业的人士而言，还是很有一探究竟的欲望的，下面分享给大家一些本人总结的观点：

芥酸是一种单不饱和脂肪酸，主要存在于十字花科和金莲花科植物种子当中，我们常吃的菜籽油就来源于十字花科的油菜。

有的人认为菜籽油很好，很香很健康，但有一部分人则不太喜欢，认为菜籽油烧菜时油烟较大，而且有一股“青气味”。菜籽油的“青气味”，其实是因为里面含有一种物质，叫芥子甙，芥子甙挥发性很强。

有动物实验证明，长期摄入高芥酸含量的油脂会导致心肌损伤、肾脏脂肪沉积等不利影响；引起动物增重迟缓，发育不良；如果试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时，即出现睾丸变小，无成熟精子等现象，从而出现生殖力下降；芥酸还会引起血小板下降。

年美国FDA倡导每天吃19g低芥酸菜籽油，显著降低心血管疾病风险；年法国建议每天摄入1～3勺双低菜籽油，可增加α-亚麻酸的摄入量，以保持身体健康。美国FDA早已认定低芥酸菜籽油为安全食用油。联合国粮农组织及世界卫生组织也已对菜籽油中芥酸的含量作出了限量规定，即菜籽油中芥酸的含量应低于2%。我国GB/T《菜籽油》国家标准显示：芥酸低于3.0%，可称为低芥酸菜籽油。

另外需要提醒大家的就是，日常烹饪习惯很重要，烹调过程中油脂加热时间越长，油脂中产生的有害物质如苯并芘、反式脂肪酸等就越多，即使本身很健康的食用油经过不健康的烹调方式，长期食用也是不利于我们的健康的，所以健康的生活习惯是很重要的。