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酸菜炒肉是一道香辣脆爽，好吃下饭的家常下饭菜，这道菜不分季节，只要是没胃口，都可以拿来拯救你的胃口，好吃不贵，而且做法也非常简单。
用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，这里是天然力的美食频道，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。
要把这道菜做得好吃，最重要的就是要把酸菜处理好，酸菜的盐分和酸菜的水分，这2样都要处理得当，比如清洗酸菜就很重要，在清洗干净盐分的同时又要保留酸菜的酸味，话不多说，来看看我是怎么做的吧。
酸菜炒肉的做法：
：酸菜克、猪肉克。
：蒜子瓣、生姜8克、青蒜苗2根、青辣椒5克、小米椒5个。
：食用盐1克（腌制肉用）、食用盐克、食用油20克（腌制肉用）、食用油50克、鸡精2克、生抽10克（腌制肉用）、生抽20克、老抽克（腌制肉用）、料酒20克（腌制肉用）、蚝油10克。
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1、这是整棵腌制的酸菜，先把酸菜掰开，掰开后再把酸菜切成长条，最后再把酸菜切成丁。为了酸菜能保存更长的时间，所以在腌制的时候会放重盐，这样腌制出来的酸菜就会很咸，因此切好的酸菜要先用清水浸泡10分钟，把酸菜中大部分的盐分给泡出来。
2、这是一块前胛瘦肉，把瘦肉切成薄片，切的时候不要切太大，比拇指稍微大一些即可，因为我们的酸菜切的是丁，所以肉片不宜切太大，或者把肉切成和酸菜大小的丁也可以。喜欢五花肉的也可以用五花肉。
、肉片切好后要先腌制一下，加1克食用盐提味，20克料酒去腥增香，10克生抽增味提鲜，克老抽提色，克玉米淀粉锁住水分，也可以让肉片更滑嫩，然后充分搅拌均匀，搅拌均匀后再加入20克食用油，搅拌均匀后腌制10分钟。加油可以在烹饪的时候更容易把肉片滑散。
4、接下来就要准备一些炝锅增香的料头，蒜子是增香提味的，用刀拍散后切成蒜末，生姜是去腥增香的，用刀把生姜拍散后切成姜末备用。
5、我还准备了青辣椒和小米椒来增辣配色用，把青辣椒和小米椒都切成小圈备用，也可以用干辣椒粉来代替青红辣椒，不吃辣的可以用不辣的辣椒。
6、青蒜苗的鲜嫩和独特的香味是吸引我们喜爱的主要因素。把青蒜苗切成1厘米左右长度的小段备用，青蒜苗不用炒太久就能熟，所以它是最后一个下锅的食材。
7、酸菜已经泡够了时间，先把酸菜的水分攥干，然后再用清水清洗几遍，清洗的目的就是要把酸菜的盐分洗掉，因为各人用刀酸菜不同，用刀酸菜所含的盐分都不同，所以具体洗几遍要根据酸菜的咸度来决定。洗好后攥干水分放一旁备用。
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1、大火把锅烧热，接着把酸菜倒入锅内炒一下，要先把酸菜表面的水分炒干，这样后期炒出来的酸菜口感就会比较脆，香味比较浓，也更容易吸收调料的味道，也就会更好吃。
2、大火快炒，多翻动，让酸菜均匀受热，这样酸菜中的水分就挥发得更快，最多炒上2分钟左右就可以先打出备用。
、重新起锅，把锅烧至冒烟后加入50克食用油，接着把肉片倒入锅内快速滑散，一直把肉片炒到变色，这个过程最多15秒就可以搞定，不要炒太久，这样炒出来的肉片才嫩。
4、接着把葱姜末，小米椒和青辣椒一起倒入锅内和肉片一起翻炒，炒出香味，这个过程大概要15秒左右配料的香味就能出来。
5、接着把酸菜倒入锅内，翻炒几下，翻炒均匀后改小火就可以开始调味。加入克食用盐，2克鸡精，从锅边烹入20克生抽，还要加入10克蚝油，开最大火后翻炒均匀，把调料炒匀炒化，炒出香味，这个过程最多有10秒就能完成。
6、最后把青蒜苗倒入锅内，翻炒十几下，青蒜苗不能炒太久，否则会失去鲜嫩的口感和鲜美的味道，只要青蒜苗断生就可以出锅装盘，美味即成。
技术总结：
1、不建议酸菜过度清洗，如果把酸菜的酸味都全部洗掉了，那还叫酸菜吗？我想这样的酸菜也不会好吃。
2、在前期煸炒酸菜水分的时候不能煸太干了，否则会影响口感，如果酸菜的水分太多了也不行，在煸炒时多注意酸菜的表面，看到表面基本没水分时就可以出锅。
、酸菜比较吸油，所以炒这道菜要加比平常多一些油，这样才好吃，家里有猪油的话用猪油来炒最佳。
结语：
简单的食材，简单的做法，有些技巧是要技巧，有些是要经验，俗话说熟能生巧，失败不重要，重要的是失败了不会去总结经验，失败了就失去了信心。酸菜炒肉小菜一碟，真的不难。
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