酸菜鱼的做法
原料:草鱼一条，四川酸菜两包、黄豆芽一斤、白醋、盐、味精、鸡蛋、淀粉、干辣椒段儿、麻椒、胡椒粉。
做法:1.草鱼去鳞、去鳃、去内脏洗干净，鱼肉片成片，鱼骨头剁成块儿，都用水洗干净。鱼片儿放一点点盐，然后抓匀，再放入蛋清和淀粉上浆。
2.酸菜切成块儿冲水洗干净。
3.黄豆芽用水煮熟后用干辣椒，盐，味精炒一下放入盛器里垫底用。
4.锅内放少许豆油放入八角一粒，放入干辣椒葱花姜片儿爆香。再放入洗好的酸菜和鱼骨头炒一会儿。加入白醋鸡精盐调味。加入一碗水，放一小勺胡椒粉，大火烧开锅炖两分钟，然后把酸菜和鱼骨头捞出盛入碗里放在黄豆芽的上面。
5.重新把汤烧开，然后把上好浆的鱼片均匀的下入锅内。轻轻的推动，千万不要使劲搅。然后等烧开锅以后十秒左右把鱼片用漏勺轻轻地捞出，放在碗里。鱼片上面放喜力干辣椒段。
另起锅烧油，把油烧至八成热，浇在酸菜鱼上面的干辣椒段上。鱼上再撒香葱末熟芝麻即可。
