中科医院专家 http://www.txbyjgh.com/zjjs/山珍海味已备好，阿Di小厨娘欢迎各位小伙伴们入座！
你做的酸菜鱼是否鱼肉一夹就散，而且鱼片还不入味，总感觉少了些什么味似的，我只能说上好的食材被你糟蹋了！
酸菜鱼主要的是汤汁，用三个字概括：酸，鲜，浓！其次是鱼片要鲜，嫩，滑！要做好酸菜鱼，首先是选材。
生鱼比较合适，它肉质有韧带，细嫩有弹性。不过它非常难处理，鱼身超滑，没有厨师经验的，根本处理不了它。
阿Di建议用草鱼来做，刺少且处理起来比较容易。
酸菜鱼材料：草鱼一条克左右，酸菜克，辣椒干5个，泡椒5个，葱一根，蒜子3个，姜5片。
步骤1:鱼宰好后，鱼肉切出来，起成3至五毫米的薄片。鱼骨切3厘米长度的小块。
鱼片用盐1勺，鸡粉1勺，胡椒粉1勺，生粉两勺，鸡蛋清一个，一定要用手来抓均匀，抓的越久鱼片越滑！
步骤2:起锅热油，锅底散1勺盐，放入姜片，鱼骨下锅煎至金黄色后，加入3至4碗水煮开。
接着把酸菜，泡椒倒进锅中调味，盐3勺，鸡粉3勺，白醋5勺，胡椒粉2勺。煮开后，中火煮2分钟，把汤汁煮浓！
步骤3:转大火，把鱼片倒入锅中。注意鱼片不能煮太熟，8成即可，不然鱼肉会一夹就散！看着鱼片大部分变色后立马倒出盆里！
步骤4:把蒜米切成蒜沫，葱切成葱花，放在煮好的酸菜鱼上面！辣椒干切碎，热油，越热越好，把辣椒干放入油中，然后立马把油淋在蒜沫和葱的上面！
一道酸，鲜，浓，嫩，滑的酸菜鱼就做好了，记住3点，1.腌制鱼片一定要用手去抓，越久越嫩滑！2.鱼片煮八成熟，不能过火！大部分颜色变了立马倒出！3.最后淋的油，温度一定要够高，越高越香！
小伙伴们喜欢这道菜吗？留下你喜欢吃的菜名，下期我们详细介绍喔
