猪肉炖酸菜,绝配日志,选发,家乡美食, [复制链接]

　　杨中宇

　　眼下，北方气候进入寒冷时节，各个乡村开始杀年猪了。

　　猪肉是人们最喜欢的解馋食品，所以猪便成了北方人最喜欢饲养的家畜之一。杀猪菜，当然成为人们冬季最喜爱的地方美食。

　相传一千年前，女真首领完颜阿骨打率军四处征战，到一处敌城下时，粮食已经十分匮乏。但此时百姓们听闻消息，都甘愿杀掉自家的猪给将士们吃。

　　阿骨打的军队吃完猪肉，士气大振，一举战胜了敌人。后来，杀猪菜这档美食便流入民间，成为家家户户最喜爱的美食文化。

　　从古至今，我们北方农村的大多数家庭都在院门或房前一侧垒砌猪圈养猪。每年春节写春联时，人们也不会忘记在猪圈门口贴上“肥猪满圈”的条幅，可见“肥猪满圈”不但是普通农家的美好愿望，也是家道殷实的标志之一。

　　中国农村人养猪虽很普遍，但过去因为贫困一般人家一年到头都难得吃上几顿猪肉，只有到了过年（春节）才杀年猪，而且在天寒地冻的北方猪肉在这个时候也好保存。而只有到了这时候，人们才有机会一饱口福，打打嘴馋。

　　所以，过去北方的孩子们都特别盼望过年，由此也产生了一些流传广泛的民谣，如“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”等等。

　　过去，北方人杀猪都很有讲究，每个屯子都有一两个掌刀的，谓之“操刀手”。这些人的家里一般都备有矜（qín）刀(杀猪刀)、猪梃（tìng）、毛刮子等。除特别老的母猪外，北方人杀猪没有剥皮的习惯。

　　猪杀完后，在猪腿上割一个口子，用猪梃（铁棍）贴着腿皮往里捅，捅遍全身的大部分部位后，再顺猪腿的口豁子往里吹气，把猪吹得鼓鼓的，将腿扎紧，放入开水锅里浸泡后，再用毛刮子慢慢煺毛。用此种方法煺猪毛十分干净。

　　民间也有不用此种方法煺毛的，人们称其为“蔫煺”。有一句民间俗话“杀猪不吹气—蔫退（煺）了”便源于此。

　　将猪开肠破肚后，头、蹄和五脏称为“头、蹄、下水”；白条猪前后被卸成四块，被称为角。前部分那两块被称为前角，后部分那两块被称为后角。以猪肉划分，从前往后，谓之血脖、前槽、排骨、里脊、腰窝和后鞦。

　　猪血则需在杀猪前就在盆子里加一些清水，随猪血徐徐流出，有人便开始在血盆子里用筷子或秫秸稍不停的搅合，这样猪血才不会凝固成块。搅合好的猪血要捞出血筋，用清水勾兑好。

　　为使血肠既鲜嫩可口又能切得住，再放进几个鸡蛋，加上一些调料后灌入肠内谓之血肠，味道还是不错的，营养价值也很高。

　　杀猪这天，要宴请本屯或附近的亲朋好友前来聚宴，一为联络感情，二为表示庆贺。酒席宴会上，烩菜（酸菜烩肉）、血肠、白肉蒜泥等必不可少。

　　请把式杀猪，虽不给工钱，但吃一顿猪肉，临走再给割二、三斤猪肉带走也是很高兴的事儿。

　　每年进入腊月，杀猪把式的日程都被排得满满的，有一句民谣“一天一个节，两天一个年，学会杀猪拉拉馋”便是说杀猪把式的。

　　杀猪宴散后，庄户人家除留足冬季食用的猪肉外，肥猪肉、板油及水油（猪下水上挂的肥油）要熬成猪油放在坛子里作为一年的油水。

　　暂不食用的猪肉，有的刨些冰块将猪肉放在冰块里，在冰块上浇些水冻在门前，也有的放在大缸里，封好缸口防止猫、狗偷食。有的还把部分肥肉涂抹上大酱挂在仓房的檩子上，风干成为腊肉，作为夏季炖豆角的主要配料。

冬腊月季节里，也快到了的过大年，咱们老百姓餐桌上最受欢迎的美食，就是那杀猪菜。猪肉炖酸菜，谁见谁喜爱，香而不腻，地道可口。

老话讲，猪肉炖酸菜，那是绝配。家里淹的酸菜喜欢油水，那还除腻，根本不拿人；而肥瘦相间的五花猪肉呢最漂亮了。只是瘦肉也不完美，必须得连着肥肉，这个可以被酸菜轻松解除油腻。

　一个荤腥，另一个素淡，两项巧妙搭配，相得益彰，美食绝配！

杀年猪的时候已经到了，人们开始盼年了，干脆弄回点猪肉，炖上酸菜，若是有血肠就更好了，咱们先解解馋吧。

小夫妻俩遇到烩菜加猪肉血肠，再有几片心肝儿，那可就太兴奋亲近了。嘴上解了馋，心里的爱意也在急剧升温，亲热不够，爱情的生活更美好更甜蜜了。

　　作者简介

　　杨中宇，毕业于哈师大中文系，萧红文学院第13届青年作家研修班学员。黑龙江省作家协会会员，中国民俗学会会员，中国散文学会会员，中国报告文学学会会员。

　　已出版散文集《情系呼兰河》《悠然见南山》《醉美都城地—兰西》等。

　　小说《拒嫁》《玉佩》、散文《莲花泡》《榆林筋饼》、诗歌《野炊》《麻城之歌》等众多文学作品，散见于《黑龙江日报》副刊《侨报》《北方文学》《小说月刊》《精短小说》《神州民俗》等多家报刊。

　　散文《黄崖子人家》《对初心的最美收藏》，分别获得年10月、年10月获得省委宣传部、省作协举办的庆祝改革开放40周年、“我和我的祖国”庆祝建国70周年主题征文二等奖。

　　中篇小说《家庭党支部》，年7月获得省委宣传部、省作协举办的“庆祝建党周年”主题征文二等奖，发表于年第5期《北极光》文学期刊。

　年第6期《北方文学》发表小小说《小汪先生与闫七爷》，被年第17期《小小说选刊》、年第9期《微型小说选刊》选中刊发；

　　中篇小说《沸腾的村庄》，在今年省作协“党旗在龙江大地飘扬”主题征文比赛中荣获一等奖，发表在年第8期《北方文学》上。

　　杨中宇特别执着家乡文化的挖掘和创新，近年来小说创作成果丰硕，成为黑龙江省一名颇有名望和实力的骨干作家。