经典酸菜鱼的做法,肉嫩汤鲜,简单易学 [复制链接]

鱼的做法有很多种，红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、糖醋鱼等等。说到酸菜鱼，相信是很多朋友都非常喜欢吃，不过去饭店吃或者点外卖都不够健康卫生，但是如果要自己动手做，可能会觉得无从下手。其实做酸菜鱼并没有想象中的复杂。

我们只需要准备以下食材，草鱼、泡萝卜、灯笼泡椒、野山椒、葱姜蒜、老坛酸菜、鸡蛋即可，制作酸菜鱼的鱼非常重要，鱼要鲜活，做好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼这种肉厚刺少的，酸菜也要买好，不然会有一股味道，再用之前酸菜记得焯水。下面我们开始正式制作，首先把草鱼鱼鳞刮干净，刮干净之后把鱼鳃抠掉。从肚子上割一刀把内脏掏出来，把鱼清洗干净，将鱼头切下来，从鱼骨出开始将鱼上下两部分的鱼肉切下来，再把鱼骨片下来。

然后将鱼骨剁块，放入碗中将血水清洗干净，再把鱼肉切成薄成，这一步是影响到整道菜的关键，切片的时候要顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候很容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了。全部切好后倒入另外一个干净的盆中，加水浸泡，中途记得将浸泡的鱼片换两次水。之后再把酸菜切好倒入水中清洗，将水挤干净放入碗中备用。下面把姜和一部分蒜切片，留一部分蒜切成蒜末，野山椒切丁，泡椒切段，葱白切段和姜放在一起备用，香葱叶切沫。

下面将鱼片捞出挤干水分放入碗中，加一勺盐，一勺胡椒粉，两勺料酒，搅拌均匀，接着将鸡蛋蛋清蛋*分离，加入蛋清搅拌至蛋清起泡沫即可。之后再加入两大勺淀粉，搅拌均匀，随后再加入一勺油，腌制一会，这样鱼片吃起来会更加滑嫩。

接下来开火将锅烧干，加入适量油，下入挤干水分的鱼骨部分，小火慢煎，煎完一面之后翻过来，煎至两面微*倒入热水，开大火烧开，开锅之后改成小火，将锅中飘起的白色浮沫捞出，盖上锅盖，用小火煮十分钟，煮好之后倒入盆中备用。

再将锅洗净烧干，倒入适量油，加入葱姜蒜、米椒炒出香味，然后倒入挤干水分的酸菜，煸炒一下，煸炒出香味加入两勺料酒，两勺白醋，再倒入刚才做好的鱼汤鱼骨，加入两勺盐，一勺胡椒粉，煮两分钟，煮至入味，将鱼骨、酸菜捞出，装入盆中，之后改成小火，将鱼肉片一片一片的加入锅中，记住要一片一片的加这样才不会粘在一起，放完之后改成大火，大火烧开煮大约1分钟左右，将鱼片捞出来放入刚才装鱼骨碗中，浇上汤，撒上葱花、蒜末。另起一锅，倒入适量油，将油烧至冒烟浇在酸菜鱼上面，你会听到滋滋滋的声音，鱼香满溢。吃一口鱼肉顺滑，味道酸爽。美味的酸菜鱼就做好啦。

酸菜鱼主食材鱼营养非常丰富，含有大量优质蛋白和多种维生素，鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，可以很好的降低胆固醇，防止动脉硬化、冠心病。可以很好的预防便秘和肠炎，保护心血管，促进血液循环，还可以延缓衰老延年益寿。这道简单易做的酸菜鱼你学会了吗？赶紧试着做起来跟家人一起分享吧。