北京医院手足癣 http://baidianfeng.39.net/a_zhiliao/210410/8833646.html酸菜白肉属东北菜系，主要由酸菜和五花肉炖煮而成，营养十分丰富，吃起来酸酸甜甜的，汤汁鲜浓，肥而不腻，特别美味，而且开胃又下饭。这时天开始有点冷了，这道菜就特别适合这个时候吃，吃完一碗热腾腾的汤，整个人都觉得舒服。
在家里酸白肉是怎样做出美味的？
在家里吃主要是简单可口，而酸菜白肉这道菜品本身的制作方法还是算作比较简单的，先将五花肉洗净，再炖煮，再加入酸菜丝一起炖煮，在家里做还可以加些粉丝和水豆腐等，让这道菜更富营养。
-以下为分享鲜美、酸爽酸菜白肉的具体做法：
原料
主要材料：酸菜(酸白菜)，鲜肉。
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，八角，花椒小把，水，油。
调味：食用盐，鸡精，胡椒粉。
首先烫掉五花肉表皮，或刮掉猪毛，处理后用温水洗净。把葱，姜，蒜洗净，切碎，将干辣椒切段。在锅里加入适量的水，放入洗净的五花肉，再加入八角、花椒、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火炖煮半小时以上，直至肉汁变白，捞出放凉备用，将肉汁滤去残渣，只剩汤待用。酸菜叶先切成细丝，然后洗两遍，挤干水分备用，再将前凉的五花肉切成薄片。
热锅倒入适量油，下五层油，放入葱，姜，蒜，干辣椒爆香，再倒入挤干水分的酸菜丝，炒香。下锅前先放入滤过的肉汤烧热，然后我们就可以放进去刚刚切好的那些白肉，再放进去一定量的胡椒、鸡精、少许盐，再炖煮约5分钟，撒上葱花即可。
-温馨提示：
猪皮五花肉必须刮洗干净，毕竟这是煮给自己吃的，而且是后边要先用它煮高汤。本品为家庭版酸菜白肉，还可加入粉丝和小豆腐等一起炖煮，想吃高档点的朋友，可以加些海米、香菇一起煮。在炖花椒、八角等调味品时，如果嫌过滤麻烦，可以先准备一个材料袋，将其用料包起来就会方便很多。干红辣椒加点辣味就行了，不喜欢吃辣的朋友可以不放。五花肉尽量要切薄一些，这样白的肉才会肥而不腻。
酸蔬菜最好最多冲洗两次，不要洗得太多次，否则味道会很差。放入油菜丝内，要稍微炒一下，炒出香味，这样味道会更好。当吃酸菜白肉时，大家也可以准备一份蒜汁蘸着吃，就用蒜泥，少许生抽，少许酱油，搅拌均匀即可。
无法理解细节：
为什么五花肉在处理完猪毛表皮后要用温水洗净？
理由：因为五花肉本身比较油腻，肉上的油脂很容易粘很多脏东西，而冷水很难洗去油脂，所以脏东西也洗不干净，而温水能很好地洗去油脂，脏东西也一起洗掉，会比冷水洗得干净很多，但水温不要太高，否则，把肉汤煮熟，后背就不好操作。
为什么五花肉加之后水煮沸后撇去浮沫还要继续炖煮？
理由：五花肉煮出来的泡泡是血泡和一些脏东西，所以要撇掉，而继续炖是为了煮出一份高汤来，这样炖出来的高汤，后加在酸菜里面一起炖，肉味会更明显，味道也会更好。
为什么炖煮过的八角椒等调味品都滤过不用？
理由：八角花椒等调味品实际上是为去异味而加的，他们本身算是不会有人来吃的，它们的味道炖到汤汁里就行了，这不算浪费，如果不去掉，后面再吃的时候再选就麻烦了，会影响到美食的体验。
为什么把酸菜切成丝后要用水洗两遍？
理由：因为酸菜本身腌渍过的酸水味道太重，如果直接切下来煮，会带上很多的酸味，那就会完全盖过肉的鲜味，所以一定要先冲洗一下，如果是在外面买的包装酸菜，也很可能会加入一些添加剂，所以洗一下就会好一点，但不要冲洗太多，否则没有味道。
为什么最后要加一点盐呢？
理由：由于酸菜本身酸中带咸，味道较重，所以不需要加多少盐，如果有些酸菜咸味较重，就不需要加盐了，大家可以先试一试，万一咸了就不好吃了，淡了还可以再加些盐。
鲜美、酸爽的酸菜肉丝就做好了。此菜营养价值较高，操作也比较简单，朋友们自己家里有腌酸白菜，可以自己尝试此菜，只要在炒香料和酸菜丝时注意火候别烧焦，基本没有什么问题，不过如果朋友们比较胖的话还是建议少吃或偶尔尝试一下，毕竟肥肉还不少。
